Это и вправду сказка...:) Потрясающе красивый торт, немного напоминает мне по виду "Рубиновую жемчужину" (но могу и ошибаться:). Разрез идеальный, и сам по себе тоже сказочно красив!:) Марина, я давно порывалась спросить: как думаете, почему в мармеладный слой для торта можно брать намного меньше сахара, чем тогда, когда мы делаем просто мармелад? Ведь этот же слой хорошо держит форму, не растекается? Тогда почему так не делают просто мармелад, он бы был гораздо менее сладким? Я каждый раз, когда ем мармелад, испытываю угрызения совести, вспоминая, как в нем много сахара...:))
Спасибо! "Жемчужина" по-моему с красной смородиной, но я готовила ее ни разу и не помню точно рецепт. Сахар не особо влияет на плотность мармелада, но очень влияет на срок его хранения. Если мало сахара класть, то нужно тогда держать в холодильнике, иначе заплесневеет. Если делаю кислый мармелад в качестве просто конфет, то он начинает портится максимум через неделю. Поэтому его, как варенье, консервируют сахаром. А торт же стоит в холодильнике и всего несколько дней, так что там количество сахара определяется скорее вкусами едоков :) И ко мне можно смело на "ты" :)
Мне казалось, "Рубиновая жемчужина" только с красными ягодами (малина, клубника, смородина), но вот сейчас пересмотрела рецепт, а там в желе, оказывается, еще и манго входит.:) Марин, еще раз по поводу мармелада: все-таки, на мой взгляд, одна из основных задач сахара в мармеладе - это повысить плотность ягодного сиропа. Если мало сахара положишь, то будет довольно трудно уварить его до нужных 105-106 град, как обычно пишут в рецептах (я делала в основном по рецептам Эрме). А не будет плотности - не будет и "конфетки":), т.е. мармелад нельзя будет порезать на кусочки или сразу зажелировать в формочках. Я вот в дынном мармеладе, который делала по твоему рецепту (у тебя - джем) решила уменьшить количество сахара, не увеличив соответственно количество пектина, и что в результате? Он у меня две недели созревал (и в результате просто элементарно подсох). Но плесневеть он и не думал, хотя и хранился при комнатной температуре больше месяца. Не знаю, возможно, разный мармелад себя по-разному ведет...
Не знаю, возможно. Но последний вишневый мармелад с сильно уменьшенным количеством сахара у меня прекрасно зажелировался, и начал плесневеть примерно через 1,5-2 недели :(
Comments 46
Состав очень понравился, ну а разрез сказочно выглядит.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Марина, я давно порывалась спросить: как думаете, почему в мармеладный слой для торта можно брать намного меньше сахара, чем тогда, когда мы делаем просто мармелад? Ведь этот же слой хорошо держит форму, не растекается? Тогда почему так не делают просто мармелад, он бы был гораздо менее сладким? Я каждый раз, когда ем мармелад, испытываю угрызения совести, вспоминая, как в нем много сахара...:))
Reply
Сахар не особо влияет на плотность мармелада, но очень влияет на срок его хранения. Если мало сахара класть, то нужно тогда держать в холодильнике, иначе заплесневеет. Если делаю кислый мармелад в качестве просто конфет, то он начинает портится максимум через неделю. Поэтому его, как варенье, консервируют сахаром. А торт же стоит в холодильнике и всего несколько дней, так что там количество сахара определяется скорее вкусами едоков :)
И ко мне можно смело на "ты" :)
Reply
Марин, еще раз по поводу мармелада: все-таки, на мой взгляд, одна из основных задач сахара в мармеладе - это повысить плотность ягодного сиропа. Если мало сахара положишь, то будет довольно трудно уварить его до нужных 105-106 град, как обычно пишут в рецептах (я делала в основном по рецептам Эрме). А не будет плотности - не будет и "конфетки":), т.е. мармелад нельзя будет порезать на кусочки или сразу зажелировать в формочках. Я вот в дынном мармеладе, который делала по твоему рецепту (у тебя - джем) решила уменьшить количество сахара, не увеличив соответственно количество пектина, и что в результате? Он у меня две недели созревал (и в результате просто элементарно подсох). Но плесневеть он и не думал, хотя и хранился при комнатной температуре больше месяца. Не знаю, возможно, разный мармелад себя по-разному ведет...
Reply
Reply
Leave a comment