Плов в ресторане

[stalic]

Можно я правду скажу?
Словосочетание "узбекский ресторан" - чистой воды оксюморон. Вот послушайте меня. Узбекистан есть, узбеки - есть, узбекская культура - была, есть и будет и, как следствие - есть, живет и развивается узбекская кухня. Но дело в том, что кухня эта по своей природе... не ресторанная.

Comments

[newvas]

Не знаю, как там в Москве, но в г. Лондон ресторан с пловом - мантами - самсой мест на 50 был бы очень востребован. Причем речь идет о ценовой категории выше среднего.

А при твоем перфекционизме и о Мишелене помечтать можно.

Персидские рестораны (а их в Лондоне немного) очень средней руки в Лондоне процветают.

(за что меня капчей?)

[stalic]

капча одна на всех - не обижайся

да, а ресторан - это вообще не мое, я привык к другой работе
но кто-то должен

[lnvadimm]

узбекский (настоящий) плов - дрянь (свинина вкуснее)...

лагман - на любителя...

манты - чудо...

[stalic]

ну ешьте свинину, ради бога

[oldsamovar]

Проблема в чем то напоминает опыт выживания афганских ресторанов в Северной Америке, которые стали появляться после 1980 года. Один вопрос - сделать еду ресторанной, а другой популяризировать ее в другой стране, где эта еда незнакома. Последнее - не проблема для узбекской еды в России, но для афганской кухни в Америке это был большой шаг. Они даже ухитрились сделать не аналоги фастфуда (это легко, но в Америке не выживет), а очень даже престижные и элегантные рестораны (например, в Калифорнии).

[stalic]

Если знаете хотя бы сайты таких ресторанов, или был опыт посещения - расскажите, пожалуйста.

[oldsamovar]

Да, конечно, я стараюсь их посещать по возможности. Узбекской кухни, на которой я вырос, в Америке очень мало, а афганская кухня самая близкая к ней. Кроме обычных коммерческих ходов для выживания в другой стороне, меня привлекает то, что некоторые рестораторы делают отдельный угол для тех, кто хочет есть по афганским традициям, хотя бы частично, что бы местных аборигенов не пугать: чайная процедура и кто наливает, порядок подачи: основное блюдо - фрукты - чай, вода для рук до и после еды и много других мелких деталей.
К сожалению, не все рестораны, где я был, свои сайты имеют. Вот этот имеет
http://www.pamirrestaurant.com/PRDMenu.html
кстати, названия афганских блюд могут совпадать с узбекскими, но блюда могут быть очень разные. И обычно эти рестораны не очень дорогие, но уютные и с хорошей атмосферой вечером.

[vmtcom]

Мой "придворный" ресторан. Хожу в него уже 20 лет. Это Сан-Карлос в Кремниевой долине: http://www.kabulcuisine.com/
То что они называют Pallaw пловом, разумеется, не является. Но шашлыки (kabab) из говядины, баранины, курицы, рыбы там весьма хороши, достаточно вегетарианских блюд. Ресторан заполнен и в ланч (приезжают интернациональные компании из близлежащего Оракла и других хайтековских компаний) и в обед. Часто можно услышать русскую речь. Недавно они открылись еще в одном месте - так что явно не умирают.

[llance]

В ресторане - популярном - можно еще вывешивать объявление: "Плов подается только в 12, 14 и 16 часов" :)

[arnitolog]

"Узбекистан есть, узбеки - есть, узбекская культура - была, есть и будет и, как следствие - есть, живет и развивается узбекская кухня. Но дело в том, что кухня эта по своей природе... не ресторанная."

по-моему, про украинскую можно нечто похожее сказать

недавно был в гостях, где хозяйка узбечка, я такого узбекского плова не найду ни в одном московском ресторане

[redheadrat]

мне этот подход очень напомнил французский луковый суп, который сейчас есть почти в каждой американской едальне

в горшках лежит заготовка, когда надо она заливается бульоном и закупариваеся хлебом и сыром, после чего на 10 минут в духовку и готово

А вобще важно, чтобы повара были поварами, слишком много итальянских и китайских забегаловок превратились в тошниловки с полуфабрикатами и старым маслом