КУЛИЧИ ПО РЕЦЕПТУ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА
Впредверии Пасхи ловлю себя на мысли, что хочется
попробовать что то новое, приготовить куличи по
необычному рецепту, узнать новую технологию приготовления...
Пеку, пробую...не всегда остаюсь довольна.
Ведь сколько людей столько и вкусов)
В этом году для меня стал приятным открытием кулич от Джейми Оливера.
Спасибо Светлане svitla_4ok за рецепт
Кулич получается очень вкусным, пряным, в меру влажным, сдобным.
01
ЧТО НАДО:
- 125 г сливочного масла растопить + еще немного для смазывания формы
- 600 г муки + еще немного на подпыл
- 2 пакетика (по 7 г быстрых дрожжей)
- 1 ст.л. меда
- 200 г мелкого сахара
- 250 мл молока (2,5%)
- 6 яичных желтков
- 50 г изюма
- 75 г цукатов порубить
- 25 г миндаля порубить
- 1 ст.л. молотого кардамона
- семена 1 стручка ванили
- сок и мелко тертая цедра 1 лимона
- 120 г сахарной пудры
- сушеные зерна граната и сусальное золото для подачи (не использовала)
- соль
Для глазури:
- сахарная пудра 250г
- белок 1 яйца, крупного
- 1 ст л лимонного сока
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Подготовить формы, смазать изнутри сливочным маслом,
посыпать мукой и застелить дно пергаментом.
Я формы, дно и бока застилаю пергаментной бумагой, маслом не смазываю.
Развести дрожжи с медом в 100 мл теплой воды и оставить на 10 минут до появления пены.
Смешать в миске половину сахара и 100 г муки.
Разогреть молоко, но не доводить до кипения.
Снять с огня и влить в смесь сахара и муки.
Дать немного остыть, влить разведенные дрожжи и вновь перемешать.
Добавить растопленное сливочное масло, еще раз перемешать.
В отдельной миске взбить желтки с оставшимся сахаром добела.
Ввести желтки в молочную смесь, просеять туда же остальную муку,
добавить щепотку соли и аккуратно перемешать пока тесто
не станет мягким и перестанет прилипать к рукам.
Вмешать изюм, цукаты, кардамон, миндаль, семена ванили и цедру лимона.
Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать
в течение 15 минут до гладкости и блеска.
Переложить тесто в чистую миску, накрыть влажным полотенцем
и оставить подходить в теплом месте примерно на 3 часа.
Когда тесто поднимется, переложить его на присыпанную мукой
поверхность и обминать несколько минут.
Затем переложить его в подготовленную форму -
она должна быть заполнена тестом примерно на треть.
Оставить еще на час. Тесто должно подняться почти до самого верха формы.
Разогреть духовку до 140 градусов. Выпекать кулич примерно 1 ч. 30 мин. - 1 ч.45 мин.
пока он не станет воздушным и золотистым. В течение первого часа духовку не открывать.
Готовый кулич оставить на 10 минут в форме остывать,
затем переложить на решетку и полностью остудить.
Остывшие куличи украсить глазурью по своему усмотрению)
Кулич имеет нежную, слегка влажную, пористую волокнистую текстуру,
в меру сладкий вкус и душистый аромат.
Объединение кардамона, ванили и цитрусовой цедры создали тот
самый волшебный букет, который оставил устойчивое послевкусие.
Кулич разломала, вот такой он на разломе)
02
Прошла неделя (ломтик остался), а кулич остается таким же мягким.
PS Меня подвели дрожжи, сухие польские дрожжи...
Очень тажело поднимали тесто. 3 часа подходило тесто в духовке при 38С!!!
3 часа поднимались куличи в формах....
На этих же дрожжах через день пекла краффины - та же история...
В следующий раз рисковать не стану, буду пользоваться живыми дрожжами.
Записка для меня:
Замешивала сразу двойную порцию рецепта.
Выход: 2950г теста.
Формы :
4шт бумажные D13 см, теста по 530г
1 разъемная (моя средняя) - 530г теста
1 разъемная ( моя маленькая) - 300г теста
Выход: 6 куличей
попробовать что то новое, приготовить куличи по
необычному рецепту, узнать новую технологию приготовления...
Пеку, пробую...не всегда остаюсь довольна.
Ведь сколько людей столько и вкусов)
В этом году для меня стал приятным открытием кулич от Джейми Оливера.
Спасибо Светлане svitla_4ok за рецепт
Кулич получается очень вкусным, пряным, в меру влажным, сдобным.
01
ЧТО НАДО:
- 125 г сливочного масла растопить + еще немного для смазывания формы
- 600 г муки + еще немного на подпыл
- 2 пакетика (по 7 г быстрых дрожжей)
- 1 ст.л. меда
- 200 г мелкого сахара
- 250 мл молока (2,5%)
- 6 яичных желтков
- 50 г изюма
- 75 г цукатов порубить
- 25 г миндаля порубить
- 1 ст.л. молотого кардамона
- семена 1 стручка ванили
- сок и мелко тертая цедра 1 лимона
- 120 г сахарной пудры
- сушеные зерна граната и сусальное золото для подачи (не использовала)
- соль
Для глазури:
- сахарная пудра 250г
- белок 1 яйца, крупного
- 1 ст л лимонного сока
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Подготовить формы, смазать изнутри сливочным маслом,
посыпать мукой и застелить дно пергаментом.
Я формы, дно и бока застилаю пергаментной бумагой, маслом не смазываю.
Развести дрожжи с медом в 100 мл теплой воды и оставить на 10 минут до появления пены.
Смешать в миске половину сахара и 100 г муки.
Разогреть молоко, но не доводить до кипения.
Снять с огня и влить в смесь сахара и муки.
Дать немного остыть, влить разведенные дрожжи и вновь перемешать.
Добавить растопленное сливочное масло, еще раз перемешать.
В отдельной миске взбить желтки с оставшимся сахаром добела.
Ввести желтки в молочную смесь, просеять туда же остальную муку,
добавить щепотку соли и аккуратно перемешать пока тесто
не станет мягким и перестанет прилипать к рукам.
Вмешать изюм, цукаты, кардамон, миндаль, семена ванили и цедру лимона.
Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать
в течение 15 минут до гладкости и блеска.
Переложить тесто в чистую миску, накрыть влажным полотенцем
и оставить подходить в теплом месте примерно на 3 часа.
Когда тесто поднимется, переложить его на присыпанную мукой
поверхность и обминать несколько минут.
Затем переложить его в подготовленную форму -
она должна быть заполнена тестом примерно на треть.
Оставить еще на час. Тесто должно подняться почти до самого верха формы.
Разогреть духовку до 140 градусов. Выпекать кулич примерно 1 ч. 30 мин. - 1 ч.45 мин.
пока он не станет воздушным и золотистым. В течение первого часа духовку не открывать.
Готовый кулич оставить на 10 минут в форме остывать,
затем переложить на решетку и полностью остудить.
Остывшие куличи украсить глазурью по своему усмотрению)
Кулич имеет нежную, слегка влажную, пористую волокнистую текстуру,
в меру сладкий вкус и душистый аромат.
Объединение кардамона, ванили и цитрусовой цедры создали тот
самый волшебный букет, который оставил устойчивое послевкусие.
Кулич разломала, вот такой он на разломе)
02
Прошла неделя (ломтик остался), а кулич остается таким же мягким.
PS Меня подвели дрожжи, сухие польские дрожжи...
Очень тажело поднимали тесто. 3 часа подходило тесто в духовке при 38С!!!
3 часа поднимались куличи в формах....
На этих же дрожжах через день пекла краффины - та же история...
В следующий раз рисковать не стану, буду пользоваться живыми дрожжами.
Записка для меня:
Замешивала сразу двойную порцию рецепта.
Выход: 2950г теста.
Формы :
4шт бумажные D13 см, теста по 530г
1 разъемная (моя средняя) - 530г теста
1 разъемная ( моя маленькая) - 300г теста
Выход: 6 куличей