В очередной замес пиццы по Райнхарту добавил 100г серой муки (Штибель 3) - корж приобрел более деревенский вкус. Кроме того решил не мелочиться и добавил две столовые ложки сахара. Вкус поменялся на нюансах, можно поставить баллов 7, но никак не 7.5 ( Read more... )

Сделав десять пицц, уже смог улучшить технологию - вчера уже выпрашивали рецепт ( Read more... )

Нашел четкое подтверждение, что для рецепта Райнхарта нужно 10г свежих дрожжей, а не 12 как я в первую попытку рассчитал (на 20% переборщил в первый раз ( Read more... )

Выпек некоторое подобие пицофокаччо. Вкусно, но без восторгов. Нео-ниаполитанскую пиццу не напоминает.
Низ белый. Переборщил с оливковым маслом и получилась фокачча.
Не знаю последовательность топпингов - когда хрень помидорная, когда масло, когда сыр. Почему он сгорает, а тесто белое? Буду читать.
( фотка изделия )

Сварганил блин из теста с покрытием. Пиццей это назвать не могу. В точности как в супере. Оценка - съедобно, больше не покупать. 4 из 10.

Поставил тесто, как вчера накалькулировал.
Тесто поднялось в холодильнике за 2 часа.
Где я напортачил?

адаптирую рецептмука 680г ( Read more... )

Я предполагал, что мука "Сугат-Штибель-2" и просто "Штибель-2" - одно и то же. Но вот уже несколько хлебов на "Штибель-2" ощутимо отличаются вкусом и конечным результатом, несмотря на то, что рецептура не менялась. Специально перепроверил в последний раз - ну есть отличия, хоть тресни ( Read more... )

(касается хлеба без замеса ( Read more... )

Век живи - два учись ( Read more... )