температуры

[schlez]

В печке сгорел термостат - теперь выдает больше 200 градусов и хлеб стал выходить на порядок вкуснее - карамелизация начинается после 180 градусов, и, когда печка выдавала 190, хлеб выходит готовым, но в корочке не было того советского вкуса, который я так хотел попробовать снова. Теперь получаются настоящие советские кирпичи. Негативный момент -

Comments

[ctrl_alt]

Всё ещё путаем карамелизацию и реакцию Майяра?

[schlez]

Скорее всего, что да. Жизненный поток завертелся, поэтому на некоторое время обучение остановилось на стадии предпонимания :)
Прочитаю, конечно...

[ctrl_alt]

Реакция Майяра происходит при присутствии углеводов, белков и воды, как в хлебе. Карамелизация происходит при нагреве углеводов. http://www.kuharka.ru/news/1414617296.html