Вишневый тарт с заварным кремом
Сейчас у меня много свободного времени, и чтобы отвлечься от грустных мыслей, я стараюсь себя чем-то занимать и отвлекать. Правда, часто отвлекаюсь так, что забываю, какой сегодня день недели или пин-код от карточки. Вот, например, решила принять участие в знаменитом chefs-battle в инстаграм, потом перепутала дни недели, мне почему-то казалось, что еще пятница, а уже была суббота. Потом выложила фото с тартом в инстраграм и оказалось, что на полчаса позже, чем надо было... Я как-то даже не расстроилась, потому что сейчас у меня все чувства притупились... Но дело даже не в конкурсе, меня в него все-таки почему-то взяли, а в том, что тарт оказался просто потрясающе вкусным, настолько вкусным, что муж принес пару кусочков обратно с работы, потому что ему было жалко его есть (такое происходит впервые):)
Рецепт тарта из блога Лены its-al-dente У Лены в жж очень красивые и информативные пошаговые фото, так что если есть какие-то сомнения, как и что должно выглядеть на разных этапах, заглядывайте в гости к Лене. Да и просто заглядывайте, у нее очень вдохновляющий журнал!
Вишневый тарт с заварным кремом
Тесто
230 г муки
1/2 чайной ложки соли
150 г сливочного масла
Начинка
1 пачка замороженной вишни (300-350 г)
12 г желатина
1-2 ст. л. сахара
3 яйца
300 мл молока
50 г сахара
10 г ванильного сахара (я брала семена половины стручка ванили)
40 г кукурузного крахмала
40 г сливочного масла
Приготовление:
1. Для начала подготовить желейную начинку (см. п. 3). Пока желе застывает, приготовить песочное тесто. Смешать муку с солью, добавить холодное сливочное масло, растереть в крошку или порубить в комбайне. Добавить 2-3 ст.л. холодной воды и замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на час. Раскатать в пласт толщиной около 3 мм и выложить в форму, формируя бортики высотой около 3 см (можно и выше). Остатки обрезать. Наколоть тесто вилкой и сверху выложить какой-нибудь груз (горох, рис, специальные шарики), чтобы тесто при выпечке не деформировалось. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем снять груз и печь еще минут 10. Дать коржу полностью отстыть и вынуть из формы.
2. Готовим заварной крем: смешиваем яйца с сахаром, ванильниым сахаром и крахмалом и взбиваем миксером. Молоко нагреваем в кастрюльке до кипения, тонкой струйкой вливаем в яйца, постоянно помешивая. Возвращаем смесь на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности. Готовый крем остужаем и выкладываем на корж.
3. Сцеживаем с размороженной вишни сок и разводим водой, чтобы довести общее количество жидкости до объема 150 мл. Добавляем сахар и доводим до кипения. Снимаем с огня, всыпаем желатин, размешиваем. Охлаждаем и отправляем в холодильник. К окончанию манипуляций с тестом и кремом желе как раз начнет слегка схватываться (но оно не должно застыть!), а именно такая консистенция нам и нужна. Если желе осталось жидким -- можно поставить на несколько минут в морозильную камеру. Вишню выкладываем на заварной крем, а сверху заливаем слегка схватившимся желе. Оставляем в холодильнике на ночь (или на пару часов), чтобы слои полностью застыли.
Чтобы отвлечься, стараюсь чаще фотографировать, поэтому фотографирую не только сладкое. Покажу пару картинок, которые уже показывала в инстаграм.
Рецепт тарта из блога Лены its-al-dente У Лены в жж очень красивые и информативные пошаговые фото, так что если есть какие-то сомнения, как и что должно выглядеть на разных этапах, заглядывайте в гости к Лене. Да и просто заглядывайте, у нее очень вдохновляющий журнал!
Вишневый тарт с заварным кремом
Тесто
230 г муки
1/2 чайной ложки соли
150 г сливочного масла
Начинка
1 пачка замороженной вишни (300-350 г)
12 г желатина
1-2 ст. л. сахара
3 яйца
300 мл молока
50 г сахара
10 г ванильного сахара (я брала семена половины стручка ванили)
40 г кукурузного крахмала
40 г сливочного масла
Приготовление:
1. Для начала подготовить желейную начинку (см. п. 3). Пока желе застывает, приготовить песочное тесто. Смешать муку с солью, добавить холодное сливочное масло, растереть в крошку или порубить в комбайне. Добавить 2-3 ст.л. холодной воды и замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на час. Раскатать в пласт толщиной около 3 мм и выложить в форму, формируя бортики высотой около 3 см (можно и выше). Остатки обрезать. Наколоть тесто вилкой и сверху выложить какой-нибудь груз (горох, рис, специальные шарики), чтобы тесто при выпечке не деформировалось. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем снять груз и печь еще минут 10. Дать коржу полностью отстыть и вынуть из формы.
2. Готовим заварной крем: смешиваем яйца с сахаром, ванильниым сахаром и крахмалом и взбиваем миксером. Молоко нагреваем в кастрюльке до кипения, тонкой струйкой вливаем в яйца, постоянно помешивая. Возвращаем смесь на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности. Готовый крем остужаем и выкладываем на корж.
3. Сцеживаем с размороженной вишни сок и разводим водой, чтобы довести общее количество жидкости до объема 150 мл. Добавляем сахар и доводим до кипения. Снимаем с огня, всыпаем желатин, размешиваем. Охлаждаем и отправляем в холодильник. К окончанию манипуляций с тестом и кремом желе как раз начнет слегка схватываться (но оно не должно застыть!), а именно такая консистенция нам и нужна. Если желе осталось жидким -- можно поставить на несколько минут в морозильную камеру. Вишню выкладываем на заварной крем, а сверху заливаем слегка схватившимся желе. Оставляем в холодильнике на ночь (или на пару часов), чтобы слои полностью застыли.
Чтобы отвлечься, стараюсь чаще фотографировать, поэтому фотографирую не только сладкое. Покажу пару картинок, которые уже показывала в инстаграм.