Новый дизайн - стараюсь соответствовать!:) (сладкая выпечка с шоколадом)
Как-то в журнале "Хлеб-Соль" (март 2012 г) прочитала рецепт апельсинового пирога в приложении "5 лучших решений от Юлии Высоцкой". Меня подкупил тот факт, что это итальянская технология приготовления и, как говорит Юлия, "выпечка по принципу "раз-два - и готово"! Дело в том, что у меня есть любимый рецепт апельсинового пирога с похожими ингредиентами, готовлю я его уже лет 7, и знать не знала, что технология, оказывается, итальянская. У меня в рецепте, правда, белки взбиваются в пену отдельно, а потом вводятся в тесто в самом конце. Я и решила выяснить, в чём будет отличие. Отличие, действительно, есть; структура пирога получается несколько иная, потяжелее, думаю, за счёт миндальной муки, и больше похожая на кекс. Ещё по совету Юлии, я заменила творожный крем для украшения пирога на ганаш, шоколад в нашей семье любят больше.:) Также не смогла найти нигде лаванды, заявленной в рецепте и решила, что с бадьяном тоже будет неплохо. Пирог нам понравился - вышло ароматно и очень нежно!
И раз уж я поменяла дизайн страницы, то видимо, заявленному дизайну придётся хоть иногда соответствовать, поэтому вот он, апельсиновый пирог с шоколадом , во всей своей красе!:)
Апельсиновый пирог с лавандой и шоколадом
Ингредиенты:
Для теста:
масло сливочное - 250 г
сахар - 200 г
сухая лаванда - 4 ч.л. (у меня 2 звёздочки бадьяна)
яйцо куриное - 4 шт.
мука пшеничная - 200 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
миндаль - 60 г
апельсин - 2 шт.
Для цукатов из апельсина:
апельсин крупный - 2 шт.
сахар - 100 г
Для ганаша:
шоколад не менее 60% какао - 200г
сливки жирностью 38% - 150 млСпособ приготовления:
Если нет готовой миндальной муки, то нужно подготовить её заранее. Проще всего взять миндальные лепестки и размолоть их в муку в блендере. Если же их нет, то миндаль заливаем кипятком, накрываем на 20 минут, затем снимаем кожицу. Обсушиваем миндаль в духовке, но зарумянивать не нужно. Я делаю это за день до приготовления пирогов, чтобы лишняя влага из орехов испарилась, иначе мука будет сыровата и "утяжелит" тесто. Просохшие орехи измельчаем в блендере до состояния муки и даём немного обсохнуть на пергаменте.
Для теста лаванду и сахар измельчить в ручной кофемолке. У меня лаванды не было и я заменила её на бадьян. Раздавила звёздочки в ступке, затем измельчила в электрической кофемолке, так как бадьян твёрже лаванды. Затем измельчила с сахаром в малой чаше блендера. В сливочное масло ввести сахар с лавандой (или бадьяном, или другими специями по вкусу:)), взбить блендером (насадка венчик) на малой скорости. Можно взбить и ручным венчиком.
Продолжая взбивать, введите по одному яйца. Смесь должна быть однородной.
Потом добавьте цедру и сок двух апельсинов. Этот этап я продолжила ручным венчиком, так как масса становится жидкой и брызгает по стенам:(. Смесь немного расслоится, но ничего страшного, на следующем этапе всё выправится.
Муку смешаем с разрыхлителем. Начинаем вводить по 1-2 ст.л. муки в масляно-яичную смесь, просеивая её через сито. Вводим постепенно всю муку, затем измельчённый в муку миндаль. Получится тесто консистенции очень густой сметаны.
Разъёмную форму диаметром 22 см застилаем пергаментом, бортики тонко смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму и отправляем в хорошо прогретую до 190 гр. духовку на 40 мин. Готовность проверяем зубочисткой - если она сухая, пирог готов. Готовому пирогу дадим остыть в форме 15 мин, затем выкладываем на решётку.
Хочу добавить от себя, что я выпекала пирог при 190 гр. не 40, а 50 мин. И потом ещё 10 минут дала постоять при выключенной духовке. Потом вынула из духовки, через 15 мин сняла бортики и переложила на решётку. Пирог немного опал при остывании. Остывший пирог я перевернула вверх тормашками, чтобы поверхность была ровной. Здесь ещё не перевёрнутый.
Пока пирог остывает, приготовим цукаты. Острым ножом срезаем тонкий слой цедры длиной с мизинец. Режем его соломкой примерно 2-3 мм толщиной. Из апельсинов выжмем сок, добавим воды до объёма 220 мл. В маленькую кастрюльку всыпаем сахар, заливаем соком и разогреваем сироп до полного растворения сахара на тихом огне. Опускаем в сироп апельсиновые корки.
Варим цедру 30 мин на тихом огне до почти полного выпаривания жидкости. Уточню, что у меня на эту процедуру ушёл ровно час, через 30 мин цедра была ещё достаточно твёрдой, не уварившейся, да и жидкость не выпарилась настолько. Готовые цукаты выкладываем на вощёную бумагу так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и оставим подсыхать.Приготовим ганаш. Для этого на водяной бане растопим шоколад, поломанный мелкими кусочками. Емкость для ганаша не должна касаться кипящей воды, как только вода начинает кипеть, уменьшаем жар до минимума. В растопленный шоколад выливаем хорошо подогретые, но не кипящие сливки. Начинаем венчиком размешивать массу от центра, постепенно захватывая края. Добиваемся гладкой, блестящей массы.
Остывший пирог поливаем ганашем, смазываем края ножом с широкой плоскостью. Ровняем верх и даём остыть ганашу примерно час в холоде. Затем выкладываем апельсиновые цукаты. Можно и на тёплый ганаш цукаты выложить, но они тогда в нём потонут:). Хочу сказать, что для такого пирога хватило бы и 2/3 ганаша, так что в следующий раз я брала 2/3 от указанного объёма сливок и шоколада.
Вот такой пирог получается в разрезе. Структура у него достаточно плотная и больше похожа не на бисквит, а на очень нежный кекс. На следующий день из холодильника он ещё вкуснее!!! Приятного аппетита и шоколадного настроения!:)
