Швабский картофельный хлеб. Schwäbisches Kartoffelbrot

[rozik1965]

Comments

[oksi_dom]

Красивый хлеб и разрез! Интересно, а что дают во вкусе панировочные сухари??? Они пшеничные?

[rozik1965]

Сухари пшеничные, добавила в рецепт. Панко-это именно пшеничные белые сухари
Это сродни добавлению мочки из старого черствого хлеба в тесто, есть такая техника. Говорят, что улучшает вкус и я думаю, что влияет на брожение.

[rozik1965]

Говорила с Ирой(Harribo), она полагает, что крошка, или старый черствый хлеб добавляется для увеличения пористости хлеба, для лучшего разрыхления

[oksi_dom]

все понятно, спасибо!)

приплясываю с бубнами, ничего не помогает

[kirasacura]

хорошо пляшешь, однако...)

Re: приплясываю с бубнами, ничего не помогает

[rozik1965]

Ага, вчера вот ходили на концерт:

Наплясались
Щас позвоню

[kirasacura]

то-то я звоню тебе , а ты... )))

[rozik1965]

Угу, еле глаза продрала. Отправила ребенку в школу и обратно.

[iskusitelnitza]

Роза после трехнедельной пляски с ржаной закваской я в полной мере оценила каково это.
Такое уважение теперь к тем кто умеет печь хлеб, растить закваски!!!
Хлеб красивый у тебя, ну и конечно корочка нижняя немного подпеклась, но на разрезе очень и очень!

[rozik1965]

А зачем столько плясать с закваской? Ты обычно дня через 3 видишь, получилось или нет. Если не идет, выкинуть и поставить занво. У меня нет особых способностей. Бывают люди, тесто само плывет им в руки, по наитию. Я не такая. Все через множество попыток, читку книг и других затраченых усилий. И ты тоже можешь.

[iskusitelnitza]

Я первую неделю по неопытности и не знания нюансов провела растя закваску и пытаясь выпечь хлеб.
На второй неделе более тщательно изучила журнал Михаила crucide и начала более внимательно относиться к моменту как ведет себя закваска каждый день. Как мне казалось все нормально. Как итог опять ужас-ужас вместо хлеба

[rozik1965]

А что ты пекла?
Ты не пеки сразу чисто ржаной,это высший пилотаж, попробуй смешаный
Вот испеки попробуй этот. У нас тоже не тепло дома 20-22. Он не требует тепла, как ГОСТовские рецепты. перекорми закваску в пшеничную, попробуй пшеничный хлеб на закваске и вообще, пока ты ее недостаточно знаешь, добавь капельку дрожжей для поддержки.

[rusudan2]

Красавец какой!!Разрез,мякиш-чудесный.

[rozik1965]

Спасибо!

[rajate]

Хлеб просто роскошный. Как цветок.
Художественная выпечка однако ;-)

[rozik1965]

Спасибо, Раечка. До художественного мне далеко,разрезы-мое слабое место.