( Read more... )

Хочу поделиться способом приготовлнеия яиц-пашот в силиконовых плошках. Он интересен тем, что для него не требуются самые свежие яйца и особая искусность. Также он может быть интересен продвинутым кулинарам экспериментами с текстурой яиц и наполнителями, как для игр со вкусом, так и для игр эстетических. Основные правила использования силиконовых ( Read more... )

( Read more... )

На неделе в сообществе был пост, посвященный Многочасовому способу варки яиц.
А так как я вызвалась варить их в мультиварке, то попросили сразу и отчитаться.
Итак: яйца варились на режиме Тушение 12 часов и еще 1 час простояли в режиме Подогрев, шелуха от лука была смешанная (от желтого и от красного).
Яйца получились с ярким ореховым вкусом желтка.
( Read more... )

( Read more... )

(информация из книги The Professional Chef, 8th edition, The Culinary Institute of America (с); фотографии с вебсайта http://www.thekitchn.com/ (с))Взбитые в пену белки используют в качестве разрыхлителя в выпечке и для придания лёгкости и воздушности кремам и муссам. Меренги получают ( Read more... )

( Read more... )

Ну что же, продолжим  про яйца? Я хотела бы поговорить о том, какую роль яйца играют в кондитерском деле… Общие моменты из серии - состав яйца, вес и тп были достаточно подробно освещены в предыдущих постах, поэтому предложу сразу перейти к сути. А начать хочу вот с чего. Если сразу на вскидку попытаться назвать десерты, в которых яйца играют ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )