Колбаса "Губернаторская"...
Ага, "Губернаторская", уж больно важная получилась))
*Тренькая на гуслях*
Крошил свинску лопатку и сало мелким кубиком (4:1).
Присыпал все солью поваренной, да нитритною (1:1) 20гр/кг.
Уложил фарш почивать в холодильничек (3 дня)
Пока зреет, налью себе водочки
На четвертый день фаршик вымешивал
Кардамон с черным перцем помалывал (1:2) 3гр/кг
И "дружил" их вместе в кастрюлечке
Да синюгу набивал, блин, говяжую
Как набил синюгу могучую
Обвязал косою девичею шпагатом хозяйственным
И упрятал в темницу холодную
Пару дней водку пил, ожидаючи
Как созрела колбаса ненаглядная
Запихал ее в коптильню заморскую
Часов восемь коптил непрерывненько (80С)
Равномерности для, поворачивая
Остужал колбасу ровно суточки
Удержаться нет сил -- налил водочки
Шынканул колбаску топориком
Закусил, песнь пою в энторнетике))))))
