Старинная русская забава - соленый лимон

[p_syutkin]

Солить в России любили не только огурцы и капусту. Весьма неплохо шли раньше и соленые лимоны. Вот только затерялась эта привычка отчего-то при социализме. Хотя и лимонов, и соли вроде хватало.

Comments

[marimbu]

Спасибо за рецепт, надо попробовать. Подозреваю, что именно соленые лимоны добавляли в рассольные супы.

А еще соленый лимон - идеальное средство от тошноты, я полагаю.

[p_syutkin]

Вот тут, кстати, есть некая интрига. Скажем, в источниках XVI-XVII веков можно часто встретить блюдо "калья с лимонами". Хотя мы понимаем, что лимоны тогда - привозные, и вряд ли очень дешевые. Так что широкое распространение этой кальи как-то вызывает вопросы.

[probegavshij]

У Сталика очень хорошо рецепт расписан, я по нему делал

[p_syutkin]

Ну, Сталик вообще гуру. Мы-то больше по исторической части.

[abmtm001]

Интересный рассказ. Я сама с раннего детства очень люблю лимоны (а сейчас и лаймы). И вот в книге Аксакова мне запомнился вот такой момент. Книга описывает времена поздней Екатерины II в глубокой провинции - село Аксаково.
"Вместе с Парашей я стал хлопотать и ухаживать около больной, подавая ей какое-то лекарство, которое она сделала по Бухану, и питье из клюквы. Она попросила было лимонов, но ей отвечали, что их даже не видывали. "Как я глупа", -- сказала мать как будто про себя и спросила клюквы." /Детские годы Багрова-внука/
Из чего я сделала вывод, что лимоны в России не были уж такой экзотикой.

[p_syutkin]

Ну, так жизнь постепенно развивалась. И, скажем, уже к середине XIX века лимоны - вполне себе обычный фрукт. Вот, что пишут даже про Смоленскую губернию в 1864 году:

[probegavshij]

Пробовал солить лимоны несколькими способами, остановился всё же на способе нарезания их кольцами
и пересыпании слоев в банке солью и красным перцем.
Чем лимон спелее и желтее, тем вкуснее получается.

[p_syutkin]

В сети есть немало видео, как солить лимоны. Как там только народ не исхитряется это делать.

[hogzon]

а соли сколько?

[probegavshij]

Делаю в маленькой трёхсотграммовой банке из-под джема.
Уходит маленькая щепоть на каждый слой. Примерно чайная ложка на всё.
Перца эксперементально подбирать надо количество, тут у всех вкус разный.
В интернет-рецепте рекомендовали ещё сверху маслом залить растительным перед тем, как банку закрыть. Не стал.

Да, и ещё - можно сверху положить половинку целого лимона - её крышка прижмёт и он как гнёт будет работать

[very_old_life]

Небось мексиканцы научили закусь к текиле делать

[p_syutkin]

Это они от нас научились. Русские им еще картошку завезли 2 тысячи лет назад через Аляску. Без не бы они вообще с голоду пухли.

[very_old_life]

А Колумб картоху под Рязанью выращивал

[p_syutkin]

Забылась картошка на Руси. Враги ее всю истребили из зависти черной. Вот и пришла она к нам обратно только много веков спустя. А ведь русская она!

[olga_pro]

Существует очень интересная культура так называемого павловского лимона. В селе Павлово-на-Оке по некоторым данным лимоны выращивают просто на подоконниках аж с 17 века, без всяких оранжерей. Такой лимон не очень требователен к свету, поэтому удается получать плоды даже зимой.

А соленые лимоны я делаю по марроканскому рецепту, там самое вкусное не мякоть, а корочка и выделяющийся сок. Солю со специями.

[mik3000]

Зимой?* На Оке?* солнце же мало

[olga_pro]

И тем не менее, сорт павловских лимонов очень известная штука, бабушка моего мужа тоже разводила их на подоконнике в Ленинграде, а там света еще меньше.

[mik3000]

не знал о таких, честно