Кто придумал рассольник по-ленинградски

[p_syutkin]

История тем и хороша, что потянешь за ниточку, а вытянешь ого-го сколько всего. Вот и на днях наш давний рассказ про голодный послереволюционный Петроград вдруг обрел фотографическую точность. А ведь это очень важно, - посмотреть в глаза главному герою тех давних событий.

Comments

[marimbu]

Потрясающе, что блюдо с таким изысканным и уравновешенным вкусом придумали, оказывается, с голодухи. Поистине, ограничение в ресурсах иногда идет мастерам на пользу. Мне жаль, что в общепите сейчас проще найти том-ям или фо-бо, чем настоящий ленинградский рассольник. Но в правильных местах его еще готовят.

[p_syutkin]

Кстати, действительно очень удачное кулинарное открытие. Его ведь просто так не придумаешь, - вкусом надо было обладать хорошим.

[abmtm001]

Да, действительно интересно.
А что такое белые коренья?

[p_syutkin]

Корень петрушки, сельдерей, пастернак

[abmtm001]

Ясно. Не самые распространённые продукты на сегодняшний день.

[vavera]

То, что теперь у нас не выращивают. Найти можно только в маркетах в Финляндии.

[trym_c]

О, а я люблю ленинградский рассольник !! Частенько готовлю вкусно и "нажористо". :)
Позавчера как раз кастрюлю наварил. На свиных косточках, с доброй частью мяса.
Перловка всю ночь размокала в миске с водой.
И бочковых огурчиков с рассолом в фермерском магазинчике купил.

[p_syutkin]

А представляете, как это с голодухи воспринималось в каком-нибудь 1918 году!

[toropyggka]

От буржуи! На свиной кости рассольничек хлебают.

[trym_c]

Буржуи бланманже кушают... С ряпчиками и ананасами :(
А мы пролетарии... На косточке бульончик ... :)

[hogzon]

в московском варианте было большое количество белых кореньев - до 40% всей плотной части блюда.

а каких именно? я кажется кроме картошки то и не знаю ничего, ну не считая некоторых видов редьки и редиса но очень сомнительно что это она

[p_syutkin]

В основном это были корень петрушки, сельдерей и пастернак

[hogzon]

за что ж они так с Борей...

[chereisky]

Верхняя иллюстрация работы Владимирова производит дополнительное впечатление, если понимать, что несчастный старик с котелком и горбушкой черного - не просто генерал недорезанный, а профессор Военно-медицинской академии.

[p_syutkin]

Да, Михаил, удивительно, как вообще Владимирскому удавалось сохранять в секрете эти картины, написанные в советские времена. Типа, в рабочее время рисовал "В. И. Ленин и И. В. Сталин в Разливе в 1917 году», а после работы вот это.

[chereisky]

Точность в деталях у Владимирова поразительная, как, например, в этом плакате:

[p_syutkin]

Кривой солдатский бебут? Да, это мало кто знает.