Что необходимо знать о чае
Мое утро начинается с чашечки крепкого кофе, но в другое время суток я предпочитаю порадовать себя крепким вкусным чайком, заваренным с мятой и сдобренным лимоном. В прежние времена выбор чая был невелик, теперь сортов чая значительно больше. Я решила разобраться, какой чай лучше и как правильно его заваривать. Делюсь!
Итак, каким должен быть качественный листовой чай?
Первое, на что нужно обратить внимание, - однородность. Чаинки должны быть примерно одной величины.
Второе - отсутствие посторонних веществ. Например, мелких кусочков дерева, фанеры, бумаги и пр.
Третье - скрученность чаинок. Чем они сильнее скручены, тем лучше проходила ферментация, а значит, продукт качественнее. В идеале - длинные тонкие кручёные чаинки.
Четвёртое - степень сухости или уровень влажности. Оптимально - 3-6%. Чем больше влаги, тем хуже качество чая. При влажности в 15-20% чай начнёт плесневеть и даже может стать ядовитым. Информация о влажности должна быть прописана на этикетке.
Пятое - свежесть. Лучше, если чай будет из 1-5-месячных листиков. Чая, который может храниться год, лучше избегать. Такой быстрее остальных может потерять свой запах и вкус.
Шестое - упаковка. Чай, расфасованный в пакеты из полиэтилена, быстро лишается своего запаха и вкуса. Поэтому лучше покупать тот, что хранится в бумаге. При этом срок годности у него не должен превышать 6 месяцев.
Китайцы считают, что у чая существуют «четыре жемчужины». Иллюстрация: Олеся Ходунова
Как правильно заваривать чай
1. Оживить воду.
Помните, как наши родители, остужая воду, переливали её из кружки в кружку? Вот это и есть оживление воды, так она насыщается кислородом. Если залить зелёный чай кипятком, он будет защищаться и сразу даст горечь. Поэтому при заваривании зелёных, белых, да и черных чаёв нужно, чтобы вода немного подстыла. Лучше всего снять чайник на стадии «белого ключа» и ещё немного остудить.
И что же такое «белый ключ»?
У китайцев поэтично называются стадии кипения. Первые появившиеся пузырьки - это «крабий глаз». Потом они увеличиваются - это «рыбий глаз». Потом начинают образовываться и подниматься вверх «жемчужные нити». Потом, как на поверхности озера, начинают бить ключи - это и есть стадия «белого ключа».
В чае огромное количество полезных веществ, в том числе теин и кофеин. И некоторые думают, что чем крепче заварка, тем больше полезных веществ они получат. Но теин прозрачный, а значит, прозрачные зелёный и белый чаи будут максимально тонизирующими. Не нужно класть много заварки.
2. Чайничек нужно сполоснуть кипятком.
Залить чай уже правильной водой. А после этого первую заварку сливают. Это не просто ритуал, а гигиена - мало ли где эти листья сушились. А потом нужно соблюдать правило: заварка и вода не должны долго находиться вместе. Считается, что чай через 40 минут становится ядом гремучей змеи. Он уже начнёт вырабатывать вредные вещества.
Помните, на самоваре сверху стоял чайничек? А мы только что говорили, что заварка с водой долго соприкасаться не может. Как же так? А оказывается, в чайничке были травы: иван-чай, душица и камелия китайская! Они нагревались, отдавали эфирные масла, а потом их заливали водой и пили. Далее - как пили наши предки? Из блюдечек, чтобы удобнее было вдыхать полезный аромат эфирных масел. Наши предки были мудрыми, а мы всё это забыли.
По материалам
А у вас есть свои секреты по выбору и завариванию чая? Делитесь!