Кулинарное. Стейк рибай с табуле
Ничего особенного, просто стейк с гарниром очень красиво вышел, может кому пригодится в плане оформления. Все лето много делаю табуле, очень мы полюбили его - особенно вариант с кускусом, с булгуром как-то хуже зашел. Я думаю, это потому, что булгур более крупный и хуже пропитывается, не так сочно выходит. Куда-то пропали розовые гранаты без семечек, ни разу в этом году их не видела, хотя, конечно, с нашими карантинами не сказать, чтобы прямо настойчиво искала, так что пришлось плеваться семечками, а что делать - красота требует жертв!
Ушла от сковородки-гриль к стандартной чугунной сковородке, потому что часто использую для толстых классических стейков французскую технологию поливания горячим жиром, с грилем это не проходит, неудобно зачерпывать. Поэтому никаких полосочек, ровная красивая зажарка.
Ну и сбоку остается место для салата, тут я его не стала выкладывать, чтобы не закрывать мясо и табуле.
Рибай нужно за 2-3 часа вынуть из холодильника, положить на деревянную дощечку, если надо - зачистить от жилок и всяких ошметков, чтобы он был у нас красивый. Затем побрызгать хорошим оливковым маслом, посолить хорошей солью, и свежесмолотым кампотским перцем. Добавить немного смеси перцев для аромата. Можно, в принципе, затянуть пленкой, но я не морочусь, через масло за два-три часа не засохнет.
Когда дойдет до приготовления, сначала ароматизируем масло - на дно сковороды наливаем рафинированное оливковое масло, а когда оно достаточно прогреется, то в него кладем две небольшие веточки розмарина и чеснок, нарезанный тонкими ломтиками. Греем все это на небольшом огне минуты три, пока не зарумянится и не начнет душераздирающе пахнуть. Тогда берем лопатку и снимаем все на тарелку. Чеснок можно съесть, а розмарин горький, не советую.
После этого прибавляем чуть-чуть огня (фигурально выражаясь, у меня индукция), чтобы масло чуть задымилось, и можно выкладывать стейки. Чуть наклоняем сковородку, набираем горячее масло в ложку, и поливаем стейк сверху - насколько хватит энтузиазма. Ну и сковорода не должна остывать, так что в этом занятии нужно делать перерывы. Минуты через 3-4 (у меня толстый стейк) проверяем мясо, и если образовалась румяная корочка, то переворачиваем. Важно следить за температурой - масло не должно гореть, но должно постоянно приятно шкворчать. Ну и продолжаем поливать мясо ароматным кипящим маслом, теперь с другой стороны. Что нам дает это поливание? А оно позволяет мясу быстрее приготовиться внутри до нужной нам степени прожарки медиум реа и обойтись без духовки.
Прошло еще 3-4 минуты? Значит выключаем плиту, снимаем мясо на деревянную дощечку и накрываем тонкой фольгой (не заворачиваем, а именно накрываем), и оно должно минут 5 отдохнуть и распределить соки. Да, оно будет продолжать немножко готовиться, но мы же это учитываем, и снимаем мясо в тот момент, когда остается совсем чуть-чуть до идеала.
Пока мясо отдыхает, можно сервировать на чуть теплых тарелках табуле, через сервировочное кольцо, и посыпать сверху гранатом. Или зеленью. Или еще чем-нибудь. А потом выкладываем к табуле рибай и наслаждаемся стилем фьюжн.
Ушла от сковородки-гриль к стандартной чугунной сковородке, потому что часто использую для толстых классических стейков французскую технологию поливания горячим жиром, с грилем это не проходит, неудобно зачерпывать. Поэтому никаких полосочек, ровная красивая зажарка.
Ну и сбоку остается место для салата, тут я его не стала выкладывать, чтобы не закрывать мясо и табуле.
Рибай нужно за 2-3 часа вынуть из холодильника, положить на деревянную дощечку, если надо - зачистить от жилок и всяких ошметков, чтобы он был у нас красивый. Затем побрызгать хорошим оливковым маслом, посолить хорошей солью, и свежесмолотым кампотским перцем. Добавить немного смеси перцев для аромата. Можно, в принципе, затянуть пленкой, но я не морочусь, через масло за два-три часа не засохнет.
Когда дойдет до приготовления, сначала ароматизируем масло - на дно сковороды наливаем рафинированное оливковое масло, а когда оно достаточно прогреется, то в него кладем две небольшие веточки розмарина и чеснок, нарезанный тонкими ломтиками. Греем все это на небольшом огне минуты три, пока не зарумянится и не начнет душераздирающе пахнуть. Тогда берем лопатку и снимаем все на тарелку. Чеснок можно съесть, а розмарин горький, не советую.
После этого прибавляем чуть-чуть огня (фигурально выражаясь, у меня индукция), чтобы масло чуть задымилось, и можно выкладывать стейки. Чуть наклоняем сковородку, набираем горячее масло в ложку, и поливаем стейк сверху - насколько хватит энтузиазма. Ну и сковорода не должна остывать, так что в этом занятии нужно делать перерывы. Минуты через 3-4 (у меня толстый стейк) проверяем мясо, и если образовалась румяная корочка, то переворачиваем. Важно следить за температурой - масло не должно гореть, но должно постоянно приятно шкворчать. Ну и продолжаем поливать мясо ароматным кипящим маслом, теперь с другой стороны. Что нам дает это поливание? А оно позволяет мясу быстрее приготовиться внутри до нужной нам степени прожарки медиум реа и обойтись без духовки.
Прошло еще 3-4 минуты? Значит выключаем плиту, снимаем мясо на деревянную дощечку и накрываем тонкой фольгой (не заворачиваем, а именно накрываем), и оно должно минут 5 отдохнуть и распределить соки. Да, оно будет продолжать немножко готовиться, но мы же это учитываем, и снимаем мясо в тот момент, когда остается совсем чуть-чуть до идеала.
Пока мясо отдыхает, можно сервировать на чуть теплых тарелках табуле, через сервировочное кольцо, и посыпать сверху гранатом. Или зеленью. Или еще чем-нибудь. А потом выкладываем к табуле рибай и наслаждаемся стилем фьюжн.