Оссо-буко
Мысль об оссо-буко я вынашивала давно, только вот всё мне что-то мешало, то мяса нужного не было, то ещё чего-нибудь, а тут попалось оно мне и я поняла, что настал день О.
Книжка у меня была.ю как видно из источника, французская, но поскольку не было главного французского ингредиента "букета гарни", оссо-буко получилось вполне себе итальянское.
Мясо было очень нежное, прямо таяло во рту, про соус я вообще не говорю, допить его из кастрюли мне помешало только хорошее воспитание:), хорошо, что на гарнир я сделала кускус, он мне помог культурно собрать весь соус!
Да, кстати, одной такой голяшки хватает двум представительницам прекрасного пола на два раза, учтите!
На 4 порции
4 куска телячьей голяшки (или голени?), каждая около 350 гр. весом
3 ст.л. сливочного масла
Мука для панировки
Соль, перец
2 мелко нарезанные луковицы
1 ст.л. томатной пасты (заменила пассатой)
3/4 ч. Сухого белого вина
1 букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист) - не было, так что у меня получился обычный оссо-буко:)
1 раздавленный зубчик чеснока
Цедра с половинки лимона (я положила поменьше)
3 маленькие помидорки без кожуры и семян
1. Обвалять голяшки в муке, посолить и поперчить.
2. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить голяшки до румяного цвета с обеих сторон.
3. Добавить лук, томатную пасту и вино, довести до кипения, влить 2 1/4 ч. воды, добавить травы и чеснок.
4. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить в течение часа.
5. Добавить цедру и помидоры, готовить 15 минут. Мясо готово, если оно отходит от кости.
6. Вынуть цедру и травы и подавать с абсорбирующим гарниром, щедро поливая соусом.
Приятного аппетита!
la cuisine. French home cooking
