Булочки "Восьмерки"
Приехала ко мне как-то Алла-cudri, привезла хорошее настроение и рецепт прекрасных булочек, которые мы сделали в 6 рук:). Булочки эти быстренько кончились вскоре после того, как мы достали их из духовки, уплетали их все от мала до велика.
В общем-то, это было предсказуемо, нежные, сдобные, мяконькие и ароматные, чего ещё нужно?:)
Опара
2 стакана теплого молока
1 стол. ложка сухих дрожжей
2 стол. ложки сахара (клали коричневый)
ложка муки (не клала)
Когда опара вспенится (у нас это заняло минут 10), добавить к ней
1ч.ложку соли
ваниль
7 стол. ложек сахара (6 коричневого)
9 стол. ложек растительного масла (заменили 190 гр. сливочного)
1 яйцо
Все размешать и влить в миску с 3,5 муки (у нас ушло 4,5-5)
Рекомендации автора
Если Вы используете моментальные сухие дрожжи, и абсолютно уверены в их свежести, все компоненты достаточно просто смешать (я забрасываю все в комбайн), и через час, когда тесто подошло, можно приступать к формовке изделий. Если есть сомнения на счет свежести дрожжей, лучше перестраховаться и приготовить тесто опарным способом, как описано ниже.
Не используйте для рецепта муку с повышенным содержанием глютена, а именно, хлебную муку. Изделия из нее получаются более крепкими и "резинистыми". Лучше всего печь из обычной пшеничной муки высшего сорта (с маркировкой "для любых видов выпечки" - all purpose flour ), она делается из смеси хлебной муки (bread flour) и муки для тортов (pastry flour). Первая - с повышенным содержанием глютена (белков), вторая - с пониженным. Их смесь обеспечивает прекрасный баланс белков для сдобы.
Не стоит долго вымешивать сдобное тесто, это способствует образованию глютена и сдоба получится менее воздушной и нежной.
1. Замесить тесто (мы делали это с помощью миксера). Оно будет липнуть к рукам, но для нас главное
не переборщить с мукой и не утяжелить тесто.
2. Тесто припудрить мукой и обмять, свернув в шар. Поставить в теплое место минут на 40. Когда подойдет, обмять и дать еще раз подняться (еще минут 20)
3. Работать с тестом лучше смазанными маслом руками и на смазанной маслом поверхности стола. На этом этапе можно добавить еще немного муки (от половины до целого стакана, - лучше меньше) и минут 5-10 помесить.
4. Добавить изюм и снова вымесить чтобы изюм распределился равномерно (не клали).
5. Разделить тесто на 16 равных частей, каждый из которых скатать в жгут и скрутить восьмерками (жгутик складываем пополам, обвиваем концы вокруг друг друга и подворачиваем конец с соединением под булочку). Мы сделали 11 таких (под конец они стали буквами S) и 7 булочек у нас стал "дружной семейкой" или "ромашкой" (пекли в форме 20 см. диаметром).
6. Булочки уложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в теплую духовку и дать подняться (минут 20-30-40 - пока почти вдвое не увеличатся).
7. Смазать каждую булочку смесью яичного желтка с молоком, посыпать крупнозернистым сахаром и сладкой штрейзельной крошкой.
8. Выпекать при t' 190 С до зарумянивания (около 30 мин). У нас 25 пеклась ромашка и 20 минут восьмерки.
Штрейзель - это крупные сладкие крошки, которые служат для украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой). Для его изготовления нужно взять 3 части муки, 2 части сахара и 1 часть размягченного сливочного масла, все перемешать до образования крошек.
Источник: блог Loravo, найденный Аллой
