Паштеты. Из куриной печени с бренди и тимьяном...

[natalikka]

Раньше я очень любила паштеты. Родители даже посмеивались над моим трепетным отношением к разного рода консервным баночкам. Время бежит, вкусы меняются... или, скорее, воспитываются. И магазинные консервные баночки уже остаются в прошлом. Теперь хочется нежного паштета с Арманьяком и шалфеем, террина с фисташками и пармской ветчиной, патэ из

Comments

[nnsvz_1]

я бы тоже не отказалась от такой баночки! Очень аппетитно!

[natalikka]

Ага! Только не на ночь;)

[nnsvz_1]

А вот и нет! На ночь вкуснее! :)))

[lexy_smart]

я делала куриный паштет по книге юлии высоцкой - получился бесподобный. там хитрость - предварительно вымачивать в молоке печень 12 часов.
и по Никиному рецепту из телячьей печени - получилось вкусно - половину сделала с добавлением вина, а вторую без. так вот вино я изначально взяла некудышнее, лучше без (а еще лучше С хорошим).

[natalikka]

Ох.... где бы еще телячью печень достать. Не в каждом магазине продается даже свиная. ВОт куриная - совсем не проблема!

[bezim]

очень красиво получилось!

[natalikka]

Спасибо! Ты в Москве или во Франции?

[bezim]

во Франции сейчас

[natalikka]

нам бы какого-нибудь изящного рецепта французского паштета;)
не завалялось чего-нибудь?
что-то пошли хорошо!

[cook_inspire]

О, какая мысль, в мультиварке! Я тоже в ней попробую, а то что-то я про нее незаслуженно забываю))

[natalikka]

А я наоборот... только уберу и понимаю, что то-то можно в ней продолжить готовить и снова достаю. Все там - супы, ризотто, паровые овощи и рыба...

[ca_ira]

"Затем посолить, приправить тимьяном, мускатным орехом, перцем, перемешать и готовить около 5 минут." Честно говоря, я бы после вот этого просто взяла и всё слопала :). Наташа, очень красивый паштет! Скажи, пожалуйста, какой он по консистенции получается, когда уже в холодильнике постоит? не сильно твердый? Я люблю, чтобы легко мазался, был мягеньким таким.
Тоже есть проверенный рецепт (в ЖЖ-шке где-то валяется), мои любимые добавки, уже перед закладкой в баночку, это укроп с маслинами :).

[natalikka]

Мягкий - тогда нужно следить за тем, чтобы печень не переготовилась и была нежной (розовой внутри), кроме того можно побольше добавить масла.
Этот паштет достаточно нежный, т.е. его нужно именно намазывать, а не резать. У некоторых, я видела (да даже у Юли-laperla), можно было резать. Но можно добиться консистенции еще более воздушной и нежной.
А укроп с маслинами как добавляешь?

[ca_ira]

Укроп режу мелко, а маслинки поперёк колечками, и просто вмешиваю в пюре. Да вот: http://ca-ira.livejournal.com/9152.html

[natalikka]

"Затем посолить, приправить тимьяном, мускатным орехом, перцем, перемешать и готовить около 5 минут." Честно говоря, я бы после вот этого просто взяла и всё слопала :).... ха... а я и не удержалась попробовать с гречкой. Отложила пару ложек. И правильно сделала, потому как оставшееся колчество как раз мдеально в баночку влезло.