Идеальные сырники и штрудель с "сырниками"

[natalikka]

Осень - время согревающих блюд: запеканок, густых наваристых супов, нежного рассыпчатого мяса, длительно томленного в чугуне, согревающих и пробуждающих своим ароматом десертов - с корицей и ванилью

Comments

[leostrog]

Какой штрудель у тебя красавец!
Вот да -я тоже или смазываю или сбрызгиваю масляным спреем и пеку в духовке- получается очень душевно и не не нужно скакать возле свородки, чтобы сырники не пригорели. пока не пропекутся.

[natalikka]

Раньше я пробовала сырники запекать с другим творогом, не получались первое время. С этим творогом просто чудо! И штрудель, и сырники)
У нас тут еще есть такой творог в продаже, который делается по интересной технологии - с добавлением фермента и с минимальным нагреванием. Якобы структуру творога позволяет сохранить. Что думаешь? Я удивилась, когда в твороге фермент увидела. Я его пробовала - по текстуре тоже неплохой, и сырники из него получались хорошие - магазин закрылся, стала искать другие варианты под рукой...

[leostrog]

Тогда это скорее ближе к сыру или к маскарпоне . Т.е. молоко створаживается не закисанием. а с помошью реннина. Такая имассса будет некислой. но и хранится будет хуже.
Получается очень похоже на cream cheese . если делать из смеси молока и сливок.
да. такой можно сделать и достаточно сухим и в то время нежным. А ты попробуй, а нам потом тут расскажешь:))

[natalikka]

Слушай, там еще и закваска была - по вкусу творог самый настоящий! Но по технологии - как сыр!
Чтобы повторить - нужно купить специальную закваску мезофильную.

[oso_de_oro]

Сырники - лакомство из детства. Нужно попробовать такой соус соорудить.
Ну а штрудель выше всяких похвал, красота какая!

[ext_1048497]

рецепты, конечно, прикольные. Только смущает почти полное отсутствие муки (в сырниках он должна быть в большем количестве, иначе получится размазня), ну и абзац, который после первой пары фотографий нафиг-нафиг вырезать, торчат уши проплаченной рекламы, что реально бесит.

[ivannap]

Насчёт сырников.
Приведённый рецепт ну ооочень сложный. Я бы по нему никогда не стал готовить. Просто лень.
Записывайте простой рецепт, по которому я их готовлю уже не один десяток лет.
200 грамм сухого творога. Какого? А любого! Главное, чтобы был сухой.
1 столовая ложка муки.
1 яйцо.
И сахара по вкусу. На мой вкус это примерно половину столовой ложки. Но сыплю его всегда на глаз, поэтому за точность не уверен.
Соль не добавляю вообще. Во-первых, соль это белая смерть.
Во-вторых, зачем мне соль в сырниках, если я люблю сладкие сырники, а не солёные.

В общем, смешиваешь творог, яйцо, муку и сахар в однородную массу, и это всё!
Далее я эту кучку делю на четыре части и плюхаю их на сковородку.
Жарю на среднем газу под крышкой, с одной стороны примерно 5 минут, потом переворачиваю и жарю 4 минуты, выключаю газ, и они доходят сами под крышкой на выключенной плите.
Это всё!
Вкусно и просто.

Простейший рецепт сырников

[rosomah_r]

Иван, спасибо! Попробую сделать.
Только уточните, пожалуйста, "плюхаете их на сковородку":
1) Прямо комками, без формовки?
2) На разогретую сковородку (и брызги масла в этот момент всё-таки разлетаются), или можно на холодную?

Re: Простейший рецепт сырников

[ivannap]

В результате смешивания получается эдакая однородная масса. Я беру обычную столовую ложку и отковыриваю ею примерно четверть кучки. Кладу её на разогретую сковороду. Безо всякой формовки. Если какой-то кусочек отвалился, просто ложкой прилепите его обратно. На сковороде немного подсолнечного масла. Но на среднем огне она не должна брызгаться. Просто слегка зашипит под этой творожной массой. Именно чуть-чуть. Если зашкворчала сильно, значит огонь сильный.
У меня индукционная плита, я жарю на 5. Можно и на 4, но это будет дольше.
А вообще очень простое блюдо и очень быстро делается. Безо всяких тест, скалок ... меня только эти слова в ужас приводят. ))

Прямо хоть фотографии делай со своего процесса приготовления сырников.
Жаль, но я не умею здесь постить свои посты. Только комментирую чужие.

Re: Простейший рецепт сырников

[88_nezabudka_88]

Я тоже такие же делаю. И сколько не пробовала по всяким рецептам из ЖЖ, лучше не получается. Причем, я ложку в стакане с водой мочу, чтоб не прилипало, и ей набираю массу горкой и плюхаю на сковородку. Класные и быстрые сырники получаются.

[anonymous]

Мало муки для сырников, никакой «колбаски» не получится для разрезания. Идеальная пропорция - на 100 грамм творога 1 столовая ложка муки. А фотографии замечательные.