Соленый язык

[nadia_usa]

Разница во вкусе здорово зависит от времени засолки, равно, как и от всяких прочих мелочей, типа держалаи ли вы язык под грузом и добавили ли селитру. Если, например, не держать под грузом, то рассола будет мало и на вкус получится несколько другой продукт, чем оригинально задуманный.

Селитра (буквально щепотка)очень облагораживает цвет и улучшает

Comments

[oren_56]

На днях приготовил язык по Вашему рецепту. Потрясающе вкусно! Спасибо за рецепт!

[nadia_usa]

На здоровье! Приятно, что вы тоже примкнули к любителям этого достаточно уникального способа приготовления языка.

[tadali]

Говяжья грудинка, с прослойками жира ,солится точно так же. Можно меньше дней (так ,как тоньше - 5- 7 дней ) в рассоле держать,переворачивая . Рецепт из Латвии , довоенный.)

[nadia_usa]

Думаю, есть смысл попробовать приготовить мясо по вашему рецепту. Звучит интересно. Мой рецепт языка, кстати, тоже прибалтийский. Он пришел от бабушки мужа. Жили они практически с начала 20-го века в Эстонии, сама она родом из Литвы (Паланга), а дедушка был из Митавы (теперь Елгава в Латвии). Так что, думаю, корни у этих блюд общие - от евреев литваков.