Бутерброд с ядом

[moyugolok]

Comments

[welsh_rabbit]

Вообще, мне кажется, что если для себя делать ветчину, то селитру или нитритную соль можно не класть, ну будет колбаса серого цвета, ну и что? Можно паприку в фарш добавить для цвета. Что-то я не думаю, что нитритка особый какой-то вкус даст, думаю, что и без нее будет вкусно.
Ее больше в копченые колбасы кладут, она же не только для цвета, но и для того, чтобы убить возбудителей бутулизма, сальмонеллы и т.д. А ветчина по-любому проходит тепловую обработку и долго не хранится.
А по вопросу поста, думаю, что по сравнению с магазинной колбасой, в которой может быть все, что угодно, и в любом количестве, у вас не такое уж и большое превышение дозировки.

[moyugolok]

Хотелось по виду и вкусу сделать как в магазине.
Нитритка улучшает и вкус, и текстуру мяса.

[mzevaeva]

Нитритная соль для готовки ветчины нужна. Вкус тоже сильно меняется.
Аналогичная вещь "а зачем шашлык мариновать?" тоже можно приправами присыпать и пожарить, но получится не то ;)

[moyugolok]

Не видела ваш коммент, и ответила примерно то же самое.

[vicheza]

Ириш, один раз не страшно, ешь и не думай, думай в магазинской колбасе страшнее добавки

[moyugolok]

Это правда. Я сначала испугалась, но сейчас уже немного успокоилась.

[mzevaeva]

Мы нитритной солью уже давно пользуемся. Самое главное ее свойство - это убийство ботулизма при консервировании ;)
А нормальное мясо без нее не сделаешь. Для тех кто думает, что она вредная и без нее можно обойтись, советую сделать ветчину без нее. Получится серая картонка без вкуса. А если с солью, то вкусная розовая ветчина ;)

[moyugolok]

Спасибо. Я это понимаю, но дозировку я все же превысила. Не пойму только, насколько это критично?

[shakdo]

Не критично, поверьте. От слова "совсем".
Почитайте форум Емколбаски или посмотрите их канал на Трубе (Диму тоже горячо рекомендую). Павел, владелец форума - профессиональный технолог колбасного производства. Среди его роликов с рецептами и мастер-классами есть и видео о химии в производстве мяса и колбас, там все нормально "разжевано".
Кстати. Забросьте вашу ветчинницу куда-нибудь подальше (купите лучше коллагеновую пленку для рулетов и катушку джутового или льняного шпагата) и нормальные рецепты используйте. Вкус лучше и удовольствия больше.
А если эту ветчину еще и закоптить!... М-м-м...
Вдогон: Если надумаете заняться колбасами (любыми) "вплотную" - обязательно купите термометр с щупом. Контроль температурного режима чрезвычайно важен!

[moyugolok]

У меня есть термометр с щупом.
Коллагеновая пленка для рулетов - пошла гуглить. Спасибо большое! Новая для меня тема, многого не знаю, учусь.

[tusia62]

съесть,конечно)а потом сделать еще раз)

[moyugolok]

Сделаю обязательно:)

[tusia62]

[igorek44]

котов изжога замучает, нефик их баловать

[moyugolok]

Пощадим ни в чем невиновных котов!