мидии как они есть как их есть
Как я уже рассказывал
http://maxnicol.livejournal.com/977808.html
Чили начала продавать в РФ свои мидии и лосося, которого выращивают в садках по технологиям, близким к норвежским - благо от Антарктиды вверх там проходит течение Гумбольдта с чистой холодной водой.
На этот раз знакомство с материалом (здравствуйте, мидии! - здравствуй, Ник Бор, радость наших очей) организовали в ресторане Додо на Петровке. Мастер-класс провели приглашенный шеф-повар Павел Гонсалес и шеф ресторана.
Мидии по-прежнему хороши, что чистым мясом, что в ракушках.
Сначала Гонсалес подружил моллюсков с шампиньонами.
Тщательно обсушил грибы салфеткой, оторвал им ноги, положил в образовавшуюся чашечку по мидии и замуровал ее там сыром Филадельфия с мелко в него изрубленной петрушкой
Потом шампиньоны обваливаем в муке
и сбросим ее излишки, покатав шампиньонные шарики в руках.
Помакаем в яйцо, не пачкая руки
Покатаем в панировочных сухарях
И бережно опускаем в кипящее оливковое или кунжутное масло примерно на 1 мин.
Подавали со сложносочиненным соусом на основе соевого
И с чилийским - понятное дело - вином. Вина было много и разное. Приличное. Ну да это мы и без мидий знаем. В стаканчике - не вино, а соус.
Про наполнение шампиньонов уже писал, тогда их делали в духовке
http://maxnicol.livejournal.com/868349.html
Но вернемся в Додо - в тот день ребята много чего наваяли.
Например, лосося - не соленого! - порезали на квадратики со стороной в 5-6 см, а потом надрезали с одного угла, соорудив внутри ломтика карман: такая маленькая лососевая пита. И в этот карман вкладывали офигевавшую от счастья мидию и смешанный еще для первого рецепта с петрушкой сыр Филадельфия.
Ну а дальше всё как до того с шампиньонами: мука, яйцо, панировочные сухари
и тоже в кипящее масло.
Хорошо. Главное - не переусердствовать с сухарями, а то они во вкусе выпячиваются
А вот и сам дон Павел
Как-нибудь еще про киш расскажу - брат открытого пая с мидиевой начинкой.
У Джека Лондона даже такой рассказ был «Сказание о Кише».
http://maxnicol.livejournal.com/977808.html
Чили начала продавать в РФ свои мидии и лосося, которого выращивают в садках по технологиям, близким к норвежским - благо от Антарктиды вверх там проходит течение Гумбольдта с чистой холодной водой.
На этот раз знакомство с материалом (здравствуйте, мидии! - здравствуй, Ник Бор, радость наших очей) организовали в ресторане Додо на Петровке. Мастер-класс провели приглашенный шеф-повар Павел Гонсалес и шеф ресторана.
Мидии по-прежнему хороши, что чистым мясом, что в ракушках.
Сначала Гонсалес подружил моллюсков с шампиньонами.
Тщательно обсушил грибы салфеткой, оторвал им ноги, положил в образовавшуюся чашечку по мидии и замуровал ее там сыром Филадельфия с мелко в него изрубленной петрушкой
Потом шампиньоны обваливаем в муке
и сбросим ее излишки, покатав шампиньонные шарики в руках.
Помакаем в яйцо, не пачкая руки
Покатаем в панировочных сухарях
И бережно опускаем в кипящее оливковое или кунжутное масло примерно на 1 мин.
Подавали со сложносочиненным соусом на основе соевого
И с чилийским - понятное дело - вином. Вина было много и разное. Приличное. Ну да это мы и без мидий знаем. В стаканчике - не вино, а соус.
Про наполнение шампиньонов уже писал, тогда их делали в духовке
http://maxnicol.livejournal.com/868349.html
Но вернемся в Додо - в тот день ребята много чего наваяли.
Например, лосося - не соленого! - порезали на квадратики со стороной в 5-6 см, а потом надрезали с одного угла, соорудив внутри ломтика карман: такая маленькая лососевая пита. И в этот карман вкладывали офигевавшую от счастья мидию и смешанный еще для первого рецепта с петрушкой сыр Филадельфия.
Ну а дальше всё как до того с шампиньонами: мука, яйцо, панировочные сухари
и тоже в кипящее масло.
Хорошо. Главное - не переусердствовать с сухарями, а то они во вкусе выпячиваются
А вот и сам дон Павел
Как-нибудь еще про киш расскажу - брат открытого пая с мидиевой начинкой.
У Джека Лондона даже такой рассказ был «Сказание о Кише».