Тимур и его пельменная команда: кулинарная студия на Фрунзенской. Ч. 1. Фарш.

[maxnicol]

[К мастер-классу по пельменям подбирался уже несколько лет, ставил анонсы - проверил сейчас по своим архивам - с 2013-го года. Но всякий раз занятие срывалось: то возникали сложности со студией, то не получалось найти нужную муку, то мешало отсутствие в продаже свежих яиц нужного калибра, но чаще всего подводили партнеры - а такой праздник

Comments

[podo_a_t]

Спасибо Никбор.
Хотя я пельменщица с огромным стажем, но, как всегда, интересно рассматривать фото и читать ваши комментарии.
И действительно, много ещё можно написать в до мажоре.
Жду остальных частей.

[maxnicol]

про мажоров не понял - но спасибо )

[luxs135]

Как интересно, надо попробовать повторить такой фаршик. А то пельмени для меня всегда были не самым успешным проектом.
Но вот про пробование сырого фарша на саль-сахар могу сказать что так просто его нельзя пробовать. Он же во время готовки довольно существено меняет свои вкусовые свойства. т.е. такая проба может дать неточный ответ. но в целом у меня получалось так что немного пересоленный сырой фар давал хороший результат в конце. или по весам 0.7%
а кстати какова решетка по размеру?

кстати про решетку - многие говорят что манты только руками фарш надо резать, ибо иначе будет глупость а не манты. а я попробовал решетку 12 мм и даже лучше чем руками получилось

[maxnicol]

решетка средняя стандартная - а в комплект там входят и 3 мм, и сантиметровая

[luxs135]

да да, сантиметровая - вот то на манты пойдет на отлично!!!
а средняя значит надо понимтаь 5мм....

[maxnicol]

где-то так
А грег Батчер как-то рассказывал - он писал про бургеры - про дырки чуть ли не 1/2 дюйма.

[maxnicol]

а ерулдам пельмень ням

[maxnicol]

распознал слово сиыр - он как раз под эм бар деп го, а васвкусный был

[ext_1558264]

Исправить бы не мешало, а то не всем понятно чего 50, а чего сто на то...
«вливаем в фарш воды из расчета 50-70 мл на то и 100»

[maxnicol]

ой, спасибо - не заметил опечатку
нужно: "а то и все 100 мл"

[maxnicol]

Понятие "парное мясо" очень условно.
Если имеется в виду мясо только что забитого животного - еще до трупного окоченения - то, конечно, нет: на рынке скот не забивают, а с места забоя его нужно везти.
А если rigor mortis наступит на прилавке или дома у покупателя?
Нет, туши и полутуши сначала вывешивают на холоде, они соревают, а потом уже идут в продажу.

Но мясо на Дорогомиле охлажденное: не мороженое и не размороженное.

[maxnicol]

си, се пуэде - перо оно вовсе не раскисадо