Домашний сыр.
Продолжая домашнее молочное производство (йогурт делаю постоянно), сделала домашний сыр. Рецепт гуляет по интернету, практически одинаковый.
Про фотографии вспомнила, когда уже почти все съели.
Вот здесь один из источников рецепта
2 литра молока, пастеризованного, 3,5% (или настоящего молока(домашнего).
400 граммов сметаны(я взяла 10% жирности)
6 яиц
до 2 ст. ложек соли (по вкусу)
Молоко вскипятить, добавив соль. Если хотите малосоленый сыр - хватит 1 ст.ложки.
Взбить яйца со сметаной и в кипящее молоко постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5 - 6, пока сыворотка не отделится от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей , перелить в него сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь, в миску или кастрюлю.
Когда жидкость стечет, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее какую-нибудь тяжесть, например, литровую банку с водой. Оставить так на 4 - 6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставила на ночь в холодильнике под прессом). Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.
Нам очень понравился этот сыр на вкус.Соли я положила мало, 1.ст.ложку. В след. раз положу больше. И на этапе, когда основная часть сыворотки стечет, можно, наверное, добавить тмин. Или еще какие-нибудь добавки.
Что скажете?
Кто-нибудь уже делал этот сыр? И добавляли ли что-нибудь?
Во-всяком случае, если сравнить с тем сыром, который у нас продается под именем брынза и что-то типа сулугуни, домашний сыр определенно выигрывает во вкусе.
Из этого количества продуктов получается почти килограмм сыра.
Когда-то ДЕЛАЛА по наводке leah-tln ПАНИР , и мариновала его так же, как СОВЕТОВАЛА leah-tln.
Кстати, очень рекомендую этот рецепт маринования домашнего сыра!
Вот, следующую порцию сыра замариную!
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message77644.html
UPD/
Добавила тмин и свежий укроп.
Кубики сыра замариновала в оливковом масле с чесноком, чили перцем, орегано и вялеными помидорами.
UPD// вот здесь нашла выложенный перевод книги Филлис Гобсона "Как сделать сыр, масло, йогурт"
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=12150&postdays=0&postorder=asc&start=75
так тут он называется яичный сыр.
Про фотографии вспомнила, когда уже почти все съели.
Вот здесь один из источников рецепта
2 литра молока, пастеризованного, 3,5% (или настоящего молока(домашнего).
400 граммов сметаны(я взяла 10% жирности)
6 яиц
до 2 ст. ложек соли (по вкусу)
Молоко вскипятить, добавив соль. Если хотите малосоленый сыр - хватит 1 ст.ложки.
Взбить яйца со сметаной и в кипящее молоко постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5 - 6, пока сыворотка не отделится от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей , перелить в него сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь, в миску или кастрюлю.
Когда жидкость стечет, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее какую-нибудь тяжесть, например, литровую банку с водой. Оставить так на 4 - 6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставила на ночь в холодильнике под прессом). Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.
Нам очень понравился этот сыр на вкус.Соли я положила мало, 1.ст.ложку. В след. раз положу больше. И на этапе, когда основная часть сыворотки стечет, можно, наверное, добавить тмин. Или еще какие-нибудь добавки.
Что скажете?
Кто-нибудь уже делал этот сыр? И добавляли ли что-нибудь?
Во-всяком случае, если сравнить с тем сыром, который у нас продается под именем брынза и что-то типа сулугуни, домашний сыр определенно выигрывает во вкусе.
Из этого количества продуктов получается почти килограмм сыра.
Когда-то ДЕЛАЛА по наводке leah-tln ПАНИР , и мариновала его так же, как СОВЕТОВАЛА leah-tln.
Кстати, очень рекомендую этот рецепт маринования домашнего сыра!
Вот, следующую порцию сыра замариную!
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message77644.html
UPD/
Добавила тмин и свежий укроп.
Кубики сыра замариновала в оливковом масле с чесноком, чили перцем, орегано и вялеными помидорами.
UPD// вот здесь нашла выложенный перевод книги Филлис Гобсона "Как сделать сыр, масло, йогурт"
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=12150&postdays=0&postorder=asc&start=75
так тут он называется яичный сыр.