Торт "Захер"
"Захер" очень известный и распространенный торт-классика
Он один из первых моих кондитерских пристрастий. Пекла его не раз и не два и он еще никогда меня не подводил.
До поездки в Барселону и знакомства с кондитерской Bubo даже не представляла что этот торт может чем-то удивить.
Но надо признаться что может не только удивить но и поразить ....
Вообщем я ним заболела после посещения кондитерской и пришлось лечиться - печь торт по мотивам Bubo.
Рецепта Bubo у меня конечно же нет но я постарались повторить вкусовые сочетания
Торт получился очень вкусный
Понадобиться
120 гр масла
200 гр шоколада
1/2 стакана воды
8 яиц разделенных на белки и желтки
1 1/4 стакана сахара
130 гр молотого миндаля- миндальной муки
3 столовые ложки сухарей
Сироп
50 гр сахара
50 гр воды
Вскипятить добавить столовую ложку малинового варенья .
Остудить до комнатной температуры и добавить ложку ликера
(желательно малинового)
Ганаш- приготовить заранее
250 мл сливок
100 гр шоколада
Мармелад из малинового пюре на основе пектина
К сожалению не могу опубликовать рецепт так как не получила разрешение автора
Шоколадная глазурь
120 г жирных сливок
150 г воды
180г сахарного песка
65 г какао-порошок
6 г (1 пакет) желатина
36 г воды
Приготовление
Корж :
Разогреть духовку до 180 градусов.
В кастрюлю сложить шоколад ,масло и воду.
Нагревать на маленьком огне до растворения всех составляющих постоянно помешивая.
Снять с огня немного остудить и добавить желтки по одному каждый раз проверяя ,что предыдущий соединился с шоколадной массой.
В отдельной емкости взбить белки с сахаром
Добавить взбитые белки в шоколадно желтковую массу в несколько приемов складывающими движениями
Аккуратно добавить сухари и миндальную муку.
Противеньзастелить бумагой для выпечки.
Распределить массу равномерно по всему противеню.
Ганаш:
В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад (100 г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать(ночь в холодильнике).
Перед употреблением взбить ганаш.
Глазурь
В маленькую кастрюльку с толстым дном вылить сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпьте какао и хорошо перемешайте венчиком. Снимите с огня.
Очень медленно мешайте, что бы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки - погружаем ее в центр шоколадной глазури, начинаем медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности. остудите глазурь до 43°C - это займет долгое время, будьте терпеливы.
Залейте желатин 36 г воды, подождите до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет.
Растворите желатин в микроволноке короткими пульсами 7-8 сек
Добавьте желатин в шоколадную глазурь ,хорошо перемешайте.Затем остудите смесь до 40°C. Когда он достаточно остынет, процедить его через мелкое сито на поверхность торта, пока вся верхняя часть не будет покрыта.
Сборка:
Разрезать корж пополам. Кстати, корж удобно испечь накануне, так даже лучше.пропитать сиропом.
Выложить 1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы.
Вырезать малиновый мармелад по размеру коржа
Тонкий слой ганаша
Накрыть вторым коржом пропитать сиропом.
Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в холодильник минимум на 2 часа(держала ночь в морозилке и покрыла шоколадной глазурью ).