Тьян

[lyukum]

Тьяны это такая штука, что как только их видишь первый раз на фото, то сразу сразу хочется немедленно броситься на кухню выкладывать овощные мозаики! Не мудрено, что для мультфильма "Рататуй" была выбрана именно такая подача овощей. Она завораживает. С одной стороны, в тьянах нет ничего сложного - нарезаем овощи, укладываем слоями и запекаем. Но,

Comments

[galkriv]

Фантастика! Ждем текст:)

[lyukum]

Принимайте :)

[lviza_2]

Катя, а если перец использовать печеный и ошкуренный. Я не очень представляю как его туда вставить свежим.
И конвекция для лучшего испарения влаги?

И конвекция

[lyukum]

Ну да, но это дополнительные телодвижения, сильно отличающиеся от подготовки остальных овощей. как бы выбиваемся из ритма...

Точно, для лучшего испарения влаги!

Re: И конвекция

[lviza_2]

Посмотрю, попробую. У меня печеные перцы в заморозке всегда есть. Еще подумала про соус на готовый тьян. И конечно есть идея заморозки. У нас с овощами зимой не очень :(

[irina_sc]

Интересный рецепт надо попробовать )

[lyukum]

Это не столько рецепт, сколько способ приготовления :) Обязательно попробуйте!

[dosgatos]

Я не представляю, как встроить уже карамелизованый лук, разве что проложить незаметно. Но тогда также можно поступить и с печеным перцем, как заметили выше. Зеленые травы темнеют и теряют аромат за 2 часа, поэтому выбрать сухие логичнее конечно. Ну или тимьян. Подготовка овощей таким образом убивает двух зайцев: начинает процесс готовки, размягчая овощи, и "приправляет" овощи, гарантируя равномерность вкуса, чего нельзя добиться, заправляя уже выложенные красиво овощи. Правильно?

Подготовка овощей таким образом

[lyukum]

Лук кладут на дно, под остальные овощи. И в принципе, да, точно так же можно потушить нарезанный соломкой перец. Но все равно, это как-то не спортивно получается. Хочется, чтобы все было в том же ритме приготовления...

Абсолютно правильно. Там много убитых зайцев. Уходит часть влаги и становится меньше воды, которую надо выпаривать. Размгченные овощи удобнее уложить компактно в круглые формы подчиняя оформление своей фантазии. Добавленное масло не позволяет овощам пересохнуть во время тепловой обработки до того, как они приготовятся. Все балансируется, овощи передают свой вкус и аромат друг другу, успевают это сделать. И так далее...

[biira]

Красота какая!!
А если перец запеченный в качестве соуса-основы, как в рататуе?

[lyukum]

Как я и написала выше -- можно, но не спортивно :) Кстати, а что ты называешь рататуем? ;) В рататуе, который знаю я, нет соусов.
https://en.wikipedia.org/wiki/Ratatouille

[biira]

Я про такой, как в мультике, по рецепту Келлера

[lyukum]

:) Ясно.