Макарон из муки лесных орехов

[lyukum]

Comments

[adesigna]

Нет, это даже невозможно начинать повторять! Они такие красивые!

[lyukum]

Если у вас такие не продают, то надо срочно начинать повторять! У нас вот только миндальные. И эти открывают глаза. По сути, результат очень сильно зависит от качества орехов (не типа).

[nelly_z]

ланч я скипну, пожалуй.:)

[lyukum]

(ржу)

[pratina]

какие лапочки!
Насчет ореха уже тоже слышала подобное мнение от кондитера, который выиграл конкурс десертов на базе такого ореха. очень приятно было прочесть подтверждение у тебя)))

[lyukum]

Не, ну лесной орех -- это же лесной орех. Чего уж там :)

[pratina]

Вот вспомнила, что хотела давно сделать крем джандуйю. Заделала, но чувствуются все-таки крошки орехов. Нужна паста. Завтра опробую, получилась ли)))

[iron_camomile]

А чем вы отсаживаете тесто? Как делать такие ровные(одинаковые по размеру) и красивые печеньки? Это только опыт или есть секреты?

[lyukum]

Когда делаешь правильное тесто, оно и отсаживается красиво, и в духовке вырастает красиво, и снимается с пергаментной бумаги красиво :) Отсаживаю как все -- из кулинарного кулька через насадку. Насадка у меня металлическая. Очень помогает посмотреть видео или взять урок у тех, у кого получается правильно делать. А потом практиковаться.

[tatjana_mg]

Злые вы, у всех платные рецепты, никто ими не делится... Скажи хотя бы, он сильно по технологии от Машиного отличается?
А вообще если уж и ты таки на макаронс подсела, то это что-то значит!

не подсела, а нашла свои :)

[lyukum]

Ты знаешь, Маша столько раз меняла свое мнение о том, как их правильно делать, что я не знаю какой у нее сейчас рецепт. В Барселоне в нашем курсе макаронов не было. Несколько человек попросило втиснуть, но это и получилось очень в фоне, я так и не поняла ничего и не запомнила. В целом все тоже самое -- итальянская меренга, подсушивание, выпекание. Все в мелочах и деталях, которые не являются частью рецепта -- как муку мелко перемолоть, как просеять, как вымесить миндальную пасту, как взбить меренгу (и даже такая глупость, как правильно влить горячий сироп так, чтобы венчик не разбрызгал его по стенкам чаши!), как ее потом правильно вмешать в пасту, как отсадить, как определить, что можно начинать выпекать печенья… Все об этом пишут и пишут правильно, но часто проще один раз увидеть, если из раза в раз ничего не получается и непонятно почему.