Country White Bread
Подсела я на домашний хлеб, уже просто не представляю себе воскресенье без уютного запаха хлеба в квартире, без вкусного хруста теплой корочки :)
Особенно нравятся хлеба на закваске, - они получаются с необыкновенным воздушным мякишем, некрошащимся в отличие от дрожжевого хлеба с ХП, и долго сохраняют свежесть.
Нам двоим на неделю хватает одного вот такого каравая. Причем, значительная часть оного расходится в первые часы после выпечки. Устоять невозможно.
Очередной хлеб от Миши crucide
рецепт (цитирую):
Закваска:
36 г. закваски влажностью 100%
65 г. хлебной муки
102 г. воды
Замесите закваску и оставьте зреть на 10-12 часов. Характерная особенность подхода Силвертон - использование очень жидкой (145% влажности) закваски, и частые oсвежения. У этого варианта есть свои плюсы и свои минусы, и, по-хорошему, следовало бы сделать несколько подкормок с этой влажностью, но я решил ограничиться одной.
Тесто
170 гр закваски
482 гр хлебной муки (взяла 200гр высшего сорта, 182гр 1-ого)
255 гр воды (у меня пошло 220гр)
¼ ч. л. пшеничного зародыша (не было. положила чайную ложку пшеничного солода)
11 гр соли
1. Смешайте муку, пшеничный зародыш, закваску и воду в миске или чаше миксера. Размешайте ингредиенты и вымесите получившееся липкое, грубое тесто в течение 5-7 минут, руками или крюком на малой скорости. Накройте пленкой и оставьте отдыхать на 20 минут.
2. После автолиза добавьте соль, вымесите еще 5-7 минут, выложите в миску смазанную растительным маслом, затяните пленкой и оставьте подниматься на 4 часа.
3. Выложите тесто на доску примните его руками, чтобы выдавить крупные пузыри и несколькими быстрыми движениями придайте ему шарообразную форму. Оставьте тесто отлежаться под пленкой на 15 минут.
4. Сформуйте тугой шар и выложите его швом вверх в расстоечную корзину. Дайте расстояться 1 час затем накройте корзину пленкой (уберите в пластиковый мешок) и поставьте в холодильник на 8-12 (не больше 24) часов.
5. Достаньте корзину из холодильника и дайте тесту согреться до температуры чуть ниже комнатной, 17-18 °С, около 3 часов. К концу этого времени тесто должно быть полностью расстоявшимся.
6. Выложите буханку на лист пергамента, надрежьте, посадите в духовку с камнем разогретую до 230 °С (450 F) и выпекайте 45 минут, первые 10-15 - с паром. (пекла первые 15 мин под колпаком, потом снизила температуру до 200 градусов и убрала колпак)
Очень вкусный и воздушный хлеб! Хотя структура мякиша всё равно не такая как в оригинале.
Может потому, что мука всё-таки разная? Или потому, что у меня руки кривоваты? :)
Но заметила точно одно: во всех Мишиных рецептах мне надо урезать кол-во воды процентов на 10-15.
Мука у нас влажнее, видать.
Особенно нравятся хлеба на закваске, - они получаются с необыкновенным воздушным мякишем, некрошащимся в отличие от дрожжевого хлеба с ХП, и долго сохраняют свежесть.
Нам двоим на неделю хватает одного вот такого каравая. Причем, значительная часть оного расходится в первые часы после выпечки. Устоять невозможно.
Очередной хлеб от Миши crucide
рецепт (цитирую):
Закваска:
36 г. закваски влажностью 100%
65 г. хлебной муки
102 г. воды
Замесите закваску и оставьте зреть на 10-12 часов. Характерная особенность подхода Силвертон - использование очень жидкой (145% влажности) закваски, и частые oсвежения. У этого варианта есть свои плюсы и свои минусы, и, по-хорошему, следовало бы сделать несколько подкормок с этой влажностью, но я решил ограничиться одной.
Тесто
170 гр закваски
482 гр хлебной муки (взяла 200гр высшего сорта, 182гр 1-ого)
255 гр воды (у меня пошло 220гр)
¼ ч. л. пшеничного зародыша (не было. положила чайную ложку пшеничного солода)
11 гр соли
1. Смешайте муку, пшеничный зародыш, закваску и воду в миске или чаше миксера. Размешайте ингредиенты и вымесите получившееся липкое, грубое тесто в течение 5-7 минут, руками или крюком на малой скорости. Накройте пленкой и оставьте отдыхать на 20 минут.
2. После автолиза добавьте соль, вымесите еще 5-7 минут, выложите в миску смазанную растительным маслом, затяните пленкой и оставьте подниматься на 4 часа.
3. Выложите тесто на доску примните его руками, чтобы выдавить крупные пузыри и несколькими быстрыми движениями придайте ему шарообразную форму. Оставьте тесто отлежаться под пленкой на 15 минут.
4. Сформуйте тугой шар и выложите его швом вверх в расстоечную корзину. Дайте расстояться 1 час затем накройте корзину пленкой (уберите в пластиковый мешок) и поставьте в холодильник на 8-12 (не больше 24) часов.
5. Достаньте корзину из холодильника и дайте тесту согреться до температуры чуть ниже комнатной, 17-18 °С, около 3 часов. К концу этого времени тесто должно быть полностью расстоявшимся.
6. Выложите буханку на лист пергамента, надрежьте, посадите в духовку с камнем разогретую до 230 °С (450 F) и выпекайте 45 минут, первые 10-15 - с паром. (пекла первые 15 мин под колпаком, потом снизила температуру до 200 градусов и убрала колпак)
Очень вкусный и воздушный хлеб! Хотя структура мякиша всё равно не такая как в оригинале.
Может потому, что мука всё-таки разная? Или потому, что у меня руки кривоваты? :)
Но заметила точно одно: во всех Мишиных рецептах мне надо урезать кол-во воды процентов на 10-15.
Мука у нас влажнее, видать.