Английский фруктовый кекс
Не успела вам показать этот кекс тогда, когда его испекла.
Покажу сейчас, спустя месяц.
Вылежался отлично на подоконнике (там прохладно), ниче не испортилось, пахнет просто райски. На вкус - такой же!
Буду готовить его каждый год! (тока количество сахара чуток уменьшу, - на мой вкус излишне сладко)
Приготовить кофе, взять тоненький кусочек кекса и, по чуть-чуть откусывая, наслаждаться зимним утром, и вообще жизнью.. :)
Делала по этому рецепту, без разрыхлителя.
На форму диаметром 21 см и высотой 6 см - двойную порцию.
200 гр муки
щепотка соли
100 гр молотого миндаля
200 гр коричневого сахара
200 гр сливочного масла
200 гр яиц
2 ст л темно-коричневого сахара
1 ст л сироп рожкового дерева (вместо патоки)
2 ч л пряной смеси:
1/2 ч л молотого имбиря
1/2 ч л корицы
1/2 ч л мускатного ореха
1/2 ч л молотой гвоздики
Сухофруктов было - полная двухлитровая кастрюля, настаивала с ромом 1 неделю (на теплой батарее)
Все продукты должны быть комнатной температуры!!
цитирую пост:
" Половину муки, молотый миндаль, пряную смесь и мягкое масло сбивают на умеренно низкой скорости в течение 5-8 минут. Отдельно сбивают яйца с сахаром до увеличения объема массы в три раза. В масляную пену добавляют яичную и перемешивают, всыпают остаток просеянной муки и вымешивают бисквитное тесто.
Отделяют небольшое количество бисквитного теста в чашку. Им потом намазывают верх теста с фруктами, прежде чем посадить его в печь. Это предохранит фрукты в бисквите от обгорания во время выпечки. В основную массу масляного бисквита вмешивают сухофрукты. Наполняют выстеленные бумагой формы на 2/3, максимум 3/4 глубины. Начинают с того, чтоб распихать небольшие количества теста по всем углам и уголкам формы, прижимая пальцами или лопаткой, чтобы тесто забилось в углы без пустот и каверн. Потом выкладывают в форму остаток теста и сильно стучат формой по столу, чтоб тесто просело и выбились все нечаянные пузыри в разрезе.
Сверху выкладывают порцию теста без сухофруктов и аккуратно разглаживают шпателем.
Пекут 4-6 часов при 140С/275Ф, в зависимости от размеров бисквита, до готовности. Кекс из 100г муки пекут в форме объемом 1.3-1.5л в течение 2-3 часов при 275Ф, в зависимости от толщины слоя теста и того, насколько ровно духовка держит температуру. Кекс толщиной 7см печется 3-3.5ч. В последний час выпечки можно накрыть поверхность кекса бумагой или фольгой. Готовый бисквит сожмется и отстанет от стенок формы и будет плотным на ощупь, а запах будет совершенно райский. Во время выпечки готовность кекса всегда проверяют лучинкой: протыкают изделие лучинкой в центре и смотрят: если она выйдет сухой, без следов сырого теста на ней, то кекс пропекся.
Готовый горячий бисквит сбрызгивают алкоголем (можно использовать коньяк или ром, или виски, или бренди) , накрывают бумагой, потом фольгой и оставляют в покое, пока не остынет полностью . На следующий день вынимают из формы, заворачивают изделие в бумагу и - герметично - в оберточную пленку. Оставляют кекс созреть при комнатной температуре как минимум на несколько дней, а то и несколько месяцев, прежде чем подавать к чаю, оформлять марципаном и помадой по случаю праздников, составлять в торты, украшать и т.п.
Хранить можно несколько месяцев при комнатной температуре или до года в холодильнике. Заворачивают этот кекс не для того, чтобы он не высыхал, а наоборот, для того, чтобы он не стал слишком мокрым: большое количество сахара в рецептуре делает его весьма гигроскопичным. "
Форму выстилала пергаментом по дну и стенкам, как описано. За 3,5 часа выпечки при температуре 140 градусов ниче не прилипло и не пригорело.
В след году надо брать 90% от двойной порции, тогда тесто будет вровень с формой (в этот раз на 1 см возвышалось над ней)
Покажу сейчас, спустя месяц.
Вылежался отлично на подоконнике (там прохладно), ниче не испортилось, пахнет просто райски. На вкус - такой же!
Буду готовить его каждый год! (тока количество сахара чуток уменьшу, - на мой вкус излишне сладко)
Приготовить кофе, взять тоненький кусочек кекса и, по чуть-чуть откусывая, наслаждаться зимним утром, и вообще жизнью.. :)
Делала по этому рецепту, без разрыхлителя.
На форму диаметром 21 см и высотой 6 см - двойную порцию.
200 гр муки
щепотка соли
100 гр молотого миндаля
200 гр коричневого сахара
200 гр сливочного масла
200 гр яиц
2 ст л темно-коричневого сахара
1 ст л сироп рожкового дерева (вместо патоки)
2 ч л пряной смеси:
1/2 ч л молотого имбиря
1/2 ч л корицы
1/2 ч л мускатного ореха
1/2 ч л молотой гвоздики
Сухофруктов было - полная двухлитровая кастрюля, настаивала с ромом 1 неделю (на теплой батарее)
Все продукты должны быть комнатной температуры!!
цитирую пост:
" Половину муки, молотый миндаль, пряную смесь и мягкое масло сбивают на умеренно низкой скорости в течение 5-8 минут. Отдельно сбивают яйца с сахаром до увеличения объема массы в три раза. В масляную пену добавляют яичную и перемешивают, всыпают остаток просеянной муки и вымешивают бисквитное тесто.
Отделяют небольшое количество бисквитного теста в чашку. Им потом намазывают верх теста с фруктами, прежде чем посадить его в печь. Это предохранит фрукты в бисквите от обгорания во время выпечки. В основную массу масляного бисквита вмешивают сухофрукты. Наполняют выстеленные бумагой формы на 2/3, максимум 3/4 глубины. Начинают с того, чтоб распихать небольшие количества теста по всем углам и уголкам формы, прижимая пальцами или лопаткой, чтобы тесто забилось в углы без пустот и каверн. Потом выкладывают в форму остаток теста и сильно стучат формой по столу, чтоб тесто просело и выбились все нечаянные пузыри в разрезе.
Сверху выкладывают порцию теста без сухофруктов и аккуратно разглаживают шпателем.
Пекут 4-6 часов при 140С/275Ф, в зависимости от размеров бисквита, до готовности. Кекс из 100г муки пекут в форме объемом 1.3-1.5л в течение 2-3 часов при 275Ф, в зависимости от толщины слоя теста и того, насколько ровно духовка держит температуру. Кекс толщиной 7см печется 3-3.5ч. В последний час выпечки можно накрыть поверхность кекса бумагой или фольгой. Готовый бисквит сожмется и отстанет от стенок формы и будет плотным на ощупь, а запах будет совершенно райский. Во время выпечки готовность кекса всегда проверяют лучинкой: протыкают изделие лучинкой в центре и смотрят: если она выйдет сухой, без следов сырого теста на ней, то кекс пропекся.
Готовый горячий бисквит сбрызгивают алкоголем (можно использовать коньяк или ром, или виски, или бренди) , накрывают бумагой, потом фольгой и оставляют в покое, пока не остынет полностью . На следующий день вынимают из формы, заворачивают изделие в бумагу и - герметично - в оберточную пленку. Оставляют кекс созреть при комнатной температуре как минимум на несколько дней, а то и несколько месяцев, прежде чем подавать к чаю, оформлять марципаном и помадой по случаю праздников, составлять в торты, украшать и т.п.
Хранить можно несколько месяцев при комнатной температуре или до года в холодильнике. Заворачивают этот кекс не для того, чтобы он не высыхал, а наоборот, для того, чтобы он не стал слишком мокрым: большое количество сахара в рецептуре делает его весьма гигроскопичным. "
Форму выстилала пергаментом по дну и стенкам, как описано. За 3,5 часа выпечки при температуре 140 градусов ниче не прилипло и не пригорело.
В след году надо брать 90% от двойной порции, тогда тесто будет вровень с формой (в этот раз на 1 см возвышалось над ней)