3 дня в Архызе

[lara_nin]

Итак, совершенно случайно я провела три дня в Архызе. Кто не в курсе - это горы по "эту" сторону Кавказского хребта. Если напрямик, то еще километров 50 (не мерила), и дальше Сухум. Все было отлично, погода изумительная, и даже дождь дела не потрил, потому что чаще всего он был слепой. Во-первых, хочу поднять вопрос о кавказских народах (имеются в

Comments

[dal_martin]

что такое "хычины"?)

[lara_nin]

ответила в другом посте)

[dal_martin]

А где?)

[lara_nin]

Хычи́ны (карач.-балк. хычын; хычин; хыцын) - пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но при всем том все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычыны». Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо. Любое застолье было просто немыслимо без хычына. Трапеза без хычына считается бедной, особенно без хычина мясного.
Некоторыми своими деталями хычыны у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарцы хычын из картофеля делали очень тоненьким и пекли на сковороде, смазывая ее небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычыны того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.

[petiashka]

Классно :)

[muravey]

ждём :)

[dmitrienko_vlad]

Ребята, вы так много знаете о пирогах! Я такое не только не едал, но и не видал!