Вчера я впервые увидела в продаже на нашем рынке такие продукты, как мороженое утиное мясо (210 р. за килограмм) и мороженое гусиное мясо (260 р. за килограмм
( Read more... )
скорее всего там жира больше чем мяса - ну это судя по цене. так что только хардкор лук и картошка, ну и тимьяну с лимонной цедрой. то есть я бы обжарила мясо, потом лук, потом все остальное.
Цедру любого цитруса :) Кстати, на двух, по крайней мере, рынках, рядом с оным мясом лежит еще и страусиное. Очень рекомендую: не такое сухое, как индюшатина, но не менее вкусное.И никакого жира.
жир бы большей частью срезала и перетопила на смалец и шкварки, остальное с кислой капустой потушила бы. специи на выбор - можжевеловая ягода, лавровый лист, тмин (я лично к нему скорее равнодушна); возможно, добавила бы сушеных белых, опционально - что-нибудь копченое, такую лайт-версию бигоса.
Присоединяюсь к рекомендации срезать жир-перетопить. И, из сопровождений, капуста (я больше всего люблю смесь квашеной и свежей) тоже мне выбор # 1. Ещё бы яблока добавила. Пряности поддерживаю. Часть мяса с небольшим количеством видимого жира пустила бы на патэ, в тесте на смальце горячим способом. И, возможно, сделала бы тефтели из смеси утиного или гусиного мяса и кургрудки, со свежей мятой и свежей петрушкой в фарш, подала бы с зелёной чечевицей или белой фасолью.
О, Марго, спасибо - смешать в фарше два вида мяса - яркое по вкусу и нежное по вкусу - точно, конечно же! И свежая мята... и свежая петрушка... Ммм... Ага!
Offtop: Ты видела мой последний пост в ЖЖ? Когда я очнулась от своих апрельских дел-забегов-замотов... И обнаружила, что мое поздравление тебе с ДР не отправилось? Так что я там извиняюсь и поздравляю! (И тут тоже :))
Я посмотрела в сети принцип приготовления... Вытопить жир, частично слить, утушить часов 5-6 с пряностями, потом залить тем же жиром, дать десять дней посозревать...
Вроде не чересчуп сложно.
Есть ли в этом способе какие-то подводные камни, на что обратить внимание при готовке?
Ничего не сливать. Технологию я подробно описывала здесь http://begemotik64.livejournal.com/65835.html Если увидишь, что жира мало, добавь. Что хочешь - ги, смалец, что есть под рукой. Если нет времени на полноценную засолку, хоть на пару дней засоли насухую с пряностями. Основное - момент готовности определяется не по времени, не по вкусу, а по тому, стал ли жир прозрачным. И да, можно мясо сначала обрумянивать, а потом томить дальше, а можно поджарить в конце, хотя бы часть. Последнее нужно, если использовать продукт не сам по себе, а в готовку. В натуре есть - не очень, мясо становится жёстким и сухим(это не каурма и не мягкий рийет, так готовят для категорийных походов, специально "высушивают" в горячем жире, а поджаривается оно параллельно). Но в суп - рехнуться можно, как вкусно. Впрочем, можно и не заморачиваться с обжаркой, всё равно будет хорошо.
Comments 24
то есть я бы обжарила мясо, потом лук, потом все остальное.
Reply
Жира можно немного посрезать в ходе готовки, но в принципе мысль ясна.
Reply
Reply
Жаль, лимонного сорго у меня нет, и где достать не знаю.
Было бы интересно попробовать.
Reply
Кстати, на двух, по крайней мере, рынках, рядом с оным мясом лежит еще и страусиное. Очень рекомендую: не такое сухое, как индюшатина, но не менее вкусное.И никакого жира.
Reply
Reply
Спасибо за совет.
Reply
Часть мяса с небольшим количеством видимого жира пустила бы на патэ, в тесте на смальце горячим способом.
И, возможно, сделала бы тефтели из смеси утиного или гусиного мяса и кургрудки, со свежей мятой и свежей петрушкой в фарш, подала бы с зелёной чечевицей или белой фасолью.
Reply
И свежая мята... и свежая петрушка... Ммм... Ага!
Offtop: Ты видела мой последний пост в ЖЖ?
Когда я очнулась от своих апрельских дел-забегов-замотов...
И обнаружила, что мое поздравление тебе с ДР не отправилось?
Так что я там извиняюсь и поздравляю!
(И тут тоже :))
Reply
Reply
Вытопить жир, частично слить, утушить часов 5-6 с пряностями, потом залить тем же жиром, дать десять дней посозревать...
Вроде не чересчуп сложно.
Есть ли в этом способе какие-то подводные камни, на что обратить внимание при готовке?
Reply
http://begemotik64.livejournal.com/65835.html
Если увидишь, что жира мало, добавь. Что хочешь - ги, смалец, что есть под рукой. Если нет времени на полноценную засолку, хоть на пару дней засоли насухую с пряностями.
Основное - момент готовности определяется не по времени, не по вкусу, а по тому, стал ли жир прозрачным. И да, можно мясо сначала обрумянивать, а потом томить дальше, а можно поджарить в конце, хотя бы часть. Последнее нужно, если использовать продукт не сам по себе, а в готовку. В натуре есть - не очень, мясо становится жёстким и сухим(это не каурма и не мягкий рийет, так готовят для категорийных походов, специально "высушивают" в горячем жире, а поджаривается оно параллельно). Но в суп - рехнуться можно, как вкусно.
Впрочем, можно и не заморачиваться с обжаркой, всё равно будет хорошо.
Reply
Если бы нам упало такое (с неба)), то мы бы сподобились на люляки ( и много зелени ).
Reply
Люляки - вы имеете в виду утиные колбаски?
Reply
Reply
Reply
Leave a comment