Гамбо / Gumbo

[kogepan08]

Comments

[p_i_l_a_r]

Интересный опыт. Получилось весьма экзотично. Каджунская кухня такая далёкая и необычная. :о)

[kogepan08]

Любопытство сгубило :) Оказалось что не так и сложно, но действительно, необычно по технологии.

[shipilevsky]

Прекрасно и познавательно!
А гамбо-файл с какогонить инет-магазина?

[kogepan08]

Спасибо!
Да, из итенрнет-магазина, но который почтой не отсылает - подвернулся случай, привезли. Есть на eBay, или здесь: https://www.worldspice.com/spices/file-powder. У последних несколько раз покупал много чего качественного и редкого, в Россию отсылают, но лучше предварительно списаться с поддержкой магазина.

[shipilevsky]

Ага, понял, спасибо!

[modest_kukan]

Т.е. без filé powder лучше и не затеваться ибо получится жалкое подобие левой руки. С маслом сассафраса мне дело иметь приходилось, такой аромат симитировать, думаю, тмином-кориандром-мелиссой-шалфеем не получится.
А одесская колбаса из магазина? Значит, квартальная норма коррагинана, сухого молока, ксантановой камеди, тиопропионовой кислоты и дилаурилтиодипропионата получены.

[kogepan08]

Так и так пробовал, и без filé нормально выходит, каджунскую смесь если расширенную взять, ароматно в итоге. Да по любому аутентик только на месте будет.
Не из Одессы вестимо, так и в ихней andoille колбасе перечисленного добра не меньше. Они сами на форумах ржут на этот счет - типа вопросы о полезности порошка сассафраса задаете, а про точто той колбасе содержится не знаете? ))

[big_kutepoff]

А бамию ненашел? Я с бамией и морепродуктами пробовал готовить - улет. Насмотрелся Джейми Оливера, вот и накатило.

[kogepan08]

Вот замороженная пропала из магазинов. А на свежую, платить 187 рэ за 300 г, рука не поднялась. С морепродуктами, по нынешним временам, золотой гамбо выйдет. По-этому бюджетненько, так.

[ktaara]

Как интересно! Каджунскую смесь как-то делала для кальмаров, а вот на гамбо и не замахивалась : ))

[kogepan08]

Прикольная штука оказалась и совсем не сложная :)

[ktaara]

Да, только волшебный порошок не достанешь : ))

[kogepan08]

Ну почему, вполне не трудно найти, если захочется. Да и без порошка отлично будет! :)

[vic_i_kedy]

Кто-то созрел для творческой командировки в Новый Орлеан.:)

[kogepan08]

C радостью бы ...э-эх, пока не имею технической возможности.
Но готовлюсь и изучаю тему, местные кулинарные специалитеты, попадаются жемчужины, например: Cajun Hobo Dinner. :))

[vic_i_kedy]

У них очень вкусная кухня... и замечательный джаз.:)

[kogepan08]

Кухня даааа!.. )) вот джазу как-то не... а вот Cajun & Zydeco наше все!