Все, что вы хотите знать про стейки, но боитесь спросить

[monella]

Всем, даже мне приходилось хоть раз сталкиваться с тем, что ваши представления и мнение вашего официанта о том, что значит "медиум", когда речь идет о степени прожарки стейка, расходятся.
Кто страдает в результате такого непонимания? Вы.

Хотите я научу вас, как избежать таких проблем?
А может, у вас есть иные вопросы о стейках?

Comments

[vshiman]

почему они такие здоровые?!!

[a_ston]

Большому куску рот радуется!!

А на самом деле - если порезать тонко, будет как подошва.

[dimas]

насколько сильно отличается на вкус “зерновая” говядина? на какой степени прожарки?

я вот в России обычно не решаюсь брать blue и medium rare, это мои тараканчики или есть смысл?

[fanagoriya]

не факт,
работая как раз в магазине мелкооптовой торговли, и каждый день общаясь с закупщиками, самых разных ресторанов, во многие из них приезжала по работе, (в том числе и самых дорогих)
знаю, что все они не гнушаются покупать мясо на ...... рынках.... простите, но не буду писать каких, потому что там дешевле.
правильно, им не нужно в отличии от нас тратиться на сертификаты, и медицинские заключения, и так же следить за температурным режимом, и они не утилизируют товар с истёкшим сроком годности, а продают его либо в замороженном виде, либо со скидкой....
и вот ни за что бы не подумала такое про эти рестораны.....
но это так...
а все чудеса, на кухне творит повар.....
и только опытный повар, может приготовить из практически любого мяса потрясающее блюдо...

[odpaam]

Где-то, уж не помню где, я услышала следующее объяснение буквально на пальцах степени прожарки стейков c точки зрения мягкости.

Одна рука выделывает фигуры из пальцев, другой дотрагиваемся до т.н. холма Венеры.

Rare - раскрытая ладонь.
Medium Rare - дотроньтесь большим пальцем до подушечки указательного.
Medium - дотроньтесь большим пальцем до подушечки среднего.
Medium Well - дотроньтесь большим пальцем до подушечки безымянного.
Well Done - дотроньтесь большим пальцем до подушечки мизинца.

Вот то, какой жесткости будет на ощупь холм Венеры и соответствует жесткости стейка соответствующей прожарки.

[e_smirnov]

что тут неправильно? http://www.sz.aif.ru/dosug/article/7719

[e_smirnov]

с благодарностью выслушаю коррективы по каждому ляпу

[a_ston]

Тут давеча меня учил готовить стейки шеф-повар отеля Mariott, Томас. Результат мне крайне понравился, так что Томасу я доверяю. Но поскольку лекция была довольно короткой, а практика ограничивалась размерами желудка, то возникла куча вопросов )))

1. Где взять нормальное мясо простому человеку? Конечно, со слов Томаса, это должно быть свежее мясо из Америки или Австралии/Новой Зеландии, а еще лучше из Японии... Но у нас оно на каждом углу не продается. И желательно не в промышленных количествах.. Скажем так, чем можно пожертвовать, не сильно теряя в качестве. Из магазинной унылой говядины, что-то мне подсказывает, стейк не получится ))

2. Можно ли сделать что-то подобное из замороженного мяса и как? (И, опять же, где его брать и какое)

3. Там, на кухне отеля, мы готовили стейки на гриле, но потом они доходили в духовке (оо, мне б такую духовку..). А что делать на открытом воздухе, на углях, как доводить-то его?

[a_ston]

Метро? Хм, не подумал бы на них. А оно там тоже только от NN кг, или можно 2 куска взять?

Правда, увы, у меня пропуска туда нету, так что интерес платонический.