Импортозамещение - сыр типа маскарпоне
Итак, второй кулинарский эксперимент по изготовлению аналога маскарпоне прошел успешно. Результат опробован, женой одобрен :)
Вообще лучше всего данный продукт делать из натуральных сливок, снятых со свежего домашнего молока. Но такой вариант доступен лишь тем, у кого есть сосед с коровой, поскольку даже на рынке молочники продают молоко уже со снятыми сливками, так что, много оттуда наковырять не удастся. Тыкшта, либо у тех же молочников покупать сливки, либо обратиться к магазинскому продукту - и этот вариант для большинства является единственно доступным.
Первый раз я использовал только сливки 22% жирности. Мне не очень понравилось то, что получилось - выход очень маленький, ну и вообще как-то не особо. Поэтому во второй раз я, покумекав, усовершенствовал рецептуру.
Базовые ингридиенты: сливки 22%, сметана 25%, лимон. У меня было 200 г сливок и 350 г сметаны.
Вообще варить можно или напрямую, или на водяной бане. Специальной приспособы для водяной бани у меня нет, а сооружать башню мне лениво, поэтому я варил напрямую.
1. Сливки и сметану залил в казанок. Тщательно вымешал до однородной массы (само собой, мешать вручную необязательно, можно воспользоваться тем же блендером, но и так размешивается нормально).
Ставим на газ. Нагревать нужно до температуры около 70-75 градусов. Если нет градусника, ориентируемся по пузырям - как пошли первые пузырики, начинаем мешать, дожидаясь постоянного пузырения (но не кипения). Дождались - выключили. Теперь пусть остывает.
После того, как остынет, повторяем процедуру. А затем еще раз.
2. Когда в третий раз остынет, подготавливаем лимонный сок. На указанное кол-во ингридиентов, я взял чайную ложку сока. Он нужен для свертываемости.
Снова ставим на огонь, вливаем лимонный сок, начинаем медленно прогревать. Ровно так же - оно должно пузыриться, но не кипеть. Если есть градусник, то проверяем температуру - 80 градусов. Если нет градусника, можно проверить пальцем - ему должно быть очень горячо, но терпимо. И даем вот так прогреться десять минут.
3. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник часа на два.
4. После этого переложить массу в х/б ткань или многократно свернутую марлю. Марля в 1-2 слоя - не подойдет!!! Из нее всё вытечет. Из марли делаем мешочек и подвешиваем для стекания. У меня на кухне подходящего места не нашлось, поэтому я повесил в ванной. И оставил на ночь.
5. Утром снял мешочек, развернул для поглядеть. Дальше можно лопать сразу. Но лучше массу отправить в блендер и взбить до кремообразного состояния, а затем поставить в холодильник часа на два-три. Но даже если не взбивать, то все равно отправить.
6. Вуаля!!!
У меня на фотке намазано не взбитым, поскольку так лучше видна фактура.
Примечание: если вас в принципе устраивает вкус маскарпоне, никаких специй в процессе добавлять не нужно. Но мне вот маскарпоне ощущается пресноватым, а в данном случае я его ваял для бутеров, поэтому сразу после того, как закончил варку, я немного посолил. Очень немного - вкус я сделал не соленым, а только с помощью соли убрал пресность.
Но, само собой, по желанию вы можете и посолить, и поперчить, и посахарить, и добавит всего, что пожелаете :)
Чем и хороши домашние сырные массы, что их вкус вы можете регулировать самостоятельно, а не страдать от того, что покупной где-то немножко не такой, как вам бы хотелось :)
Вообще лучше всего данный продукт делать из натуральных сливок, снятых со свежего домашнего молока. Но такой вариант доступен лишь тем, у кого есть сосед с коровой, поскольку даже на рынке молочники продают молоко уже со снятыми сливками, так что, много оттуда наковырять не удастся. Тыкшта, либо у тех же молочников покупать сливки, либо обратиться к магазинскому продукту - и этот вариант для большинства является единственно доступным.
Первый раз я использовал только сливки 22% жирности. Мне не очень понравилось то, что получилось - выход очень маленький, ну и вообще как-то не особо. Поэтому во второй раз я, покумекав, усовершенствовал рецептуру.
Базовые ингридиенты: сливки 22%, сметана 25%, лимон. У меня было 200 г сливок и 350 г сметаны.
Вообще варить можно или напрямую, или на водяной бане. Специальной приспособы для водяной бани у меня нет, а сооружать башню мне лениво, поэтому я варил напрямую.
1. Сливки и сметану залил в казанок. Тщательно вымешал до однородной массы (само собой, мешать вручную необязательно, можно воспользоваться тем же блендером, но и так размешивается нормально).
Ставим на газ. Нагревать нужно до температуры около 70-75 градусов. Если нет градусника, ориентируемся по пузырям - как пошли первые пузырики, начинаем мешать, дожидаясь постоянного пузырения (но не кипения). Дождались - выключили. Теперь пусть остывает.
После того, как остынет, повторяем процедуру. А затем еще раз.
2. Когда в третий раз остынет, подготавливаем лимонный сок. На указанное кол-во ингридиентов, я взял чайную ложку сока. Он нужен для свертываемости.
Снова ставим на огонь, вливаем лимонный сок, начинаем медленно прогревать. Ровно так же - оно должно пузыриться, но не кипеть. Если есть градусник, то проверяем температуру - 80 градусов. Если нет градусника, можно проверить пальцем - ему должно быть очень горячо, но терпимо. И даем вот так прогреться десять минут.
3. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник часа на два.
4. После этого переложить массу в х/б ткань или многократно свернутую марлю. Марля в 1-2 слоя - не подойдет!!! Из нее всё вытечет. Из марли делаем мешочек и подвешиваем для стекания. У меня на кухне подходящего места не нашлось, поэтому я повесил в ванной. И оставил на ночь.
5. Утром снял мешочек, развернул для поглядеть. Дальше можно лопать сразу. Но лучше массу отправить в блендер и взбить до кремообразного состояния, а затем поставить в холодильник часа на два-три. Но даже если не взбивать, то все равно отправить.
6. Вуаля!!!
У меня на фотке намазано не взбитым, поскольку так лучше видна фактура.
Примечание: если вас в принципе устраивает вкус маскарпоне, никаких специй в процессе добавлять не нужно. Но мне вот маскарпоне ощущается пресноватым, а в данном случае я его ваял для бутеров, поэтому сразу после того, как закончил варку, я немного посолил. Очень немного - вкус я сделал не соленым, а только с помощью соли убрал пресность.
Но, само собой, по желанию вы можете и посолить, и поперчить, и посахарить, и добавит всего, что пожелаете :)
Чем и хороши домашние сырные массы, что их вкус вы можете регулировать самостоятельно, а не страдать от того, что покупной где-то немножко не такой, как вам бы хотелось :)