Мадленки
Этот рецепт я нашла в журнале «Изысканная выпечка».
Мадленки - знаменитые французские пирожные в форме ракушек.
Появились они на севере Франции, в провинции Лотарингия, примерно в начале XVIII века. Существует предположение, что имя им дал Людовик XV в 1755 году. Названы они были в честь Мадлен Палмьер (шеф-повара при дворе Станислава Лещинского - тестя Людовика, а позднее и последнего герцога Лотарингского). Хотя появление такого названия пирожных доподлинно неизвестно.
В классическом рецепте мадленок используется Генуэзский бисквит (его ещё называют женуаз).
Особенности женуаза:
1) Яйца не разделяются не желтки и белки.
2) Яйца взбиваются на водяной бане (у меня провод от миксера не дотягивается до плиты, поэтому я закипятила воду в кастрюле, переставила её поближе к миксеру, сверху поместила миску с яйцами и взбивала над ещё горячей водой).
3) Используется растопленное сливочное масло (за счёт этого по сравнению с классическим бисквитом Генуэзский сочнее).
4) Чтобы сделать бисквит более стойким в него подмешивают немного крахмала (т. к. тесто само по себе очень деликатное и легко опадает).
Технология приготовления женуаза делает мадленки мягкими и пружинистыми.
Мадленки можно сделать разных вкусов, добавив какао, крепкий кофе, тёртую цедру, порезанные сухофрукты, порезанные цукаты, рубленые орехи. Количество вводимых добавок выбирайте на свой вкус. Можно сделать мраморные мадленки (выложить в 1 ячейку ванильное и шоколадное тесто и сделать разводы).
Мне больше понравились ванильные, шоколадные, кофейные и цитрусовые. Введение не ароматизаторов теста, а добавок (цукатов или орехов), как мне показалось, мешало. Они отвлекают от нежной текстуры.
Продукты (на 18 - 20 шт.):
90 г муки
90 г сахара
80 г сливочного масла (растопить на слабом огне и остудить)
3 яйца
2/3 ст. л. крахмала
5 г (1 ч. л.) ванильного сахара
Приготовление:
Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте миску на водяную баню (слабый огонь). Взбивайте до получения густой массы. При поднятии миксера от венчиков должна тянуться нить крема. Миску снять с водяной бани, взбивайте до остывания (я уже рассказала, как поступила).
Сверху просейте муку с крахмалом. Аккуратно перемешайте лопаткой (двигаясь снизу вверх).
По краю влить растопленное масло, перемешать до однородности (аккуратно).
Заполнить ячейки формы тестом (лучше смазать формочки, даже силиконовые, растопленным сливочным маслом, чтобы каждое пирожное приобрело идеальный контур и впадинки ракушки).
У меня формочка на 9 мадленок, я выпекала в 2 подхода, и у меня осталось тесто примерно на 1 - 2 мадленки (т. е. можно было сделать немножко меньше теста).
Выпекать в духовке, заранее разогретой до 190 градусов, в течение 12 - 15 минут. Проверьте готовность, коснувшись пирожных (мадленки должны пружинить под пальцами).
Дать пирожным несколько минут постоять в форме, вытащить.
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Мадленки получаются очень воздушными, они буквально тают во рту, вовсе не сухие (за счёт сливочного масла в тесте), очень нежные по вкусу, не приторные.
Будут хороши как утром к чаю, так и в другое время дня, поэтому отправляются на ФМ «Доброе утро!» и ФМ "Dolce vita"
Приятного аппетита!:)