Торт из «Ангельского» бисквита и смородины
Этот вид бисквита (родом из Америки) готовится только на белках. Название получил за свой белоснежный цвет, лёгкость, воздушность. Существует его противоположность - «Дьявольский» бисквит, шоколадный, влажный, плотный.
Традиционно «Ангельский» бисквит выпекается в форме с отверстием. Когда я пекла его впервые, то так и сделала, а подавала, дополнив сливочным соусом (посмотреть можно по ссылке).
Теперь я решила испечь этот бисквит в обычном кольце и сделать из него полноценный торт с начинкой, кремом и декором.
Пропорции продуктов в этот раз несколько иные, мне результат сейчас понравился больше.
Для ФМ "Фруктово-ягодный микс" у Лены silverina1
Продукты (на торт диаметром 14 см):
4 белка
Щепотка соли
70 г сахара
10 г ванильного сахара
40 г муки
10 г кукурузного крахмала
Пропитка:
35 г молока
35 г сгущёнки
Начинка:
100 г чёрной смородины
15 г сахара
5 г кукурузного крахмала
Крем:
300 г сливочного сыра
50 г сливок (33%)
40 г сахарной пудры
Приготовление:
Я готовила бисквит в планетарном миксере.
Белки с солью взбить до «мягких» пиков. Не прекращая взбивание, постепенно всыпать 2 вида сахара. Взбивать белки до «жёстких» пиков. Переключить миксер на минимальную скорость и ввести смесь муки с крахмалом. Вымесить до однородности. Я побоялась вмешивать сухую смесь миксером, перемешивала лопаткой. Но уже сейчас (прошло более года с момента приготовления мной этого торта), приобретя опыт в замесе макоронажа, я понимаю: правильно приготовленную меренгу (в данном случае французскую) ничего не осадит, хоть ты как мешай.
Выпекать в кольце диаметром 14 см при 170 градусах в течение 40 минут.
Охлаждать в перевёрнутом виде.
Этот бисквит не стал резаться струной (как я люблю), я воспользовалась хлебным ножом с зубчиками. Разрезать на 3 коржа.
Молоко перемешать со сгущёнкой, пропитать коржи при помощи силиконовой кисточки.
Для начинки ягоды проварить с сахаром и крахмалом до загустения. Охладить.
Для крема продукты просто взбить.
Собрать торт: бисквит, крем с бортиком, в центр половина начинки. Повторить ещё раз и накрыть третьим бисквитом. Оставшимся кремом обмазать торт, выровнять.
Украсить на свой вкус. Я делала надпись растопленным кувертюром (шоколад с высоким содержанием какао-масла), в идеале его нужно темперировать, но я просто аккуратно топила, не доходя до температуры разрушения кристаллов какао-масла. Распечатала надпись понравившимся мне шрифтом, положила лист в файловый пакетик, шоколад - в кондитерский мешок, обводила надпись, дала застыть, аккуратно перенесла на торт. Такой лайфхак для тех, кто не может просто красиво писать шоколадом сразу на торте. Ещё в декоре использовала разные сладости.
Бисквит чудесный! А смородина придаёт отличную кислинку торту:)