Торт-мусс «Кокос - молочный шоколад»
Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки" у Лили liligorina
Продукты (писала, что обычно торт собираю в кольце диаметром 11 см, для нормальных размеров готовьте удвоенный вариант):
Кокосовая прослойка:
90 г кокосовой стружки
100 г сливок (20%)
50 г белого шоколада
3 г кукурузного крахмала
Шоколадный шифоновый бисквит:
2 белка
1 желток
15 г какао
30 г кукурузного масла (без запаха)
45 г горячей воды
55 г сахара
50 г муки
½ ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли
Мусс из молочного шоколада на итальянской меренге:
75 г молочного шоколада
75 г сливок (33%)
4 г желатина
2 яйца (разделить на белки и желтки)
35 г сахара
10 г воды
Зеркальная глазурь:
125 г молока
10 г какао
50 г сахара
3 г желатина
15 г воды
5 г кукурузного крахмала
Приготовление:
Подготовим кокосовую начинку. Часть сливок смешаем с крахмалом. Шоколад растопим с оставшимися сливками. Добавим крахмал, заварим и снимем с огня. Всыпем кокосовую стружку, хорошо перемешаем. И дадим массе остыть.
Какао залить горячей водой, перемешать. Добавить желток и масло, перемешать. Смешать сахар с мукой, разрыхлителем и солью. Объединить две эти смеси. Лопаткой ввести взбитые белки.
Я выпекала бисквит в силиконовой форме 22х13 см 50 минут при 160 градусах. Затем вырезала 2 круга диаметром 10 см.
На 1 корж выложить кокосовую массу (она густая, никуда не «убежит», будет сохранять форму), накрыть вторым.
Для мусса желтки взбить, добавить растопленный шоколад. Часть сливок нагреть, растворить в них заранее замоченный в холодной воде и отжатый перед использованием листовой желатин. Добавить сливки с желатином в шоколадно-желтковую смесь.
Из воды и сахара сварить сироп (до 121 градуса). Белки взбить до «мягких» пиков, тонкой струйкой вливать сироп, не останавливая взбивания, взбить белки до «жёстких» пиков. Полученную итальянскую меренгу частями ввести лопаткой в шоколадную смесь. Затем ввести оставшиеся сливки (предварительно взбитые).
Для сборки торта обычно беру кольцо, обтягиваю дно пищевой плёнкой, бортик прокладываю ацетатной плёнкой. Вылила в форму мусс, в него погрузила «сендвич» из шоколадных коржей и кокосовой прослойки.
Заморозить, затем покрыть глазурью температуры 33 градуса.
Для глазури молоко с сахаром и какао довести до кипения. Добавить крахмал, разведённый в воде, заварить. Снять с огня, ввести подготовленный (как описано ранее) желатин. Пробить блендером.
Бортик я обсыпала кокосовой стружкой.
Зеркальная глазурь по этому рецепту получается не приторной, в отличие от многих аналогов. Уже не первый раз пробовала мусс из молочного шоколада, для меня всегда приторно, надо будет впредь использовать тёмный. Обычно шифоны у меня получались сочно-влажными (пробовала уже не 1 рецепт), этот был более воздушным.
За рецепт спасибо Вале ya_valechka!