Бекон своими руками

[aslan]

В очередной раз пробираясь по завалам барахла в подвале, в попытке найти куда-то засунутый инструмент, я крепко приложился коленом о старую электрическую духовку, которую уже полтора года как собирался выбросить. Боль отрезвила - да вот же она! Практически готовая камера горячего копчения! Температура регулируется, поддерживается во вполне

Comments

[gopnikov]

конечно можно, даже странно что афтар для себя делал с ней, ее добавляют чтобы мясо было розовым потому что покупашки на белое мясо не клюют )))

[siron_nsk]

Ладно бы белое, серое.

[anguema]

Нитритная соль, кроме функции фиксатора окраски, убивает клостридий.
Про колбасный ботулизм не забываем!
И, да, серую ветчину есть довольно скучно. Нитритка недорогая, продаётся в интернете на колбасных сайтах.

[karvek]

и при чем тут духовка?

[nezacnyvshiy]

Самого главного нет и не понял ЧЕМ коптить? Откуда дровишки или опилки? Или жидким дымом намазал(покрасил?

[anguema]

Там на пятом фото сетка-коптилка. Насыпают опилки, поджигают свечу, получают "холодный дым".

[nezacnyvshiy]

одна свечка на этот сетчатый лабиринт, заполненный опилками? Она ж прожжет дырку в опилках?

[anguema]

Свечка только для запала, потом опилки будет тлеть дорожкой, по лабиринту.

[fedli]

Понравилось шприцевание и простецкий дымген.

[zantman]

Попробуйте сначала коптить с подвяливанием, а потом варить.
Можно даже в воде
PS - в бульон ничего не уйдёт, не бойтесь.