НАПОМИНАТЕЛЬНЫЙ ПОСТ
У меня сейчас достаточно горячая пора, многое забывается. Точно помню, что обещала рецепт тар-тара из хорошей книги и вчера разговор был о мадленках.
Кому чего еще было обещано пишем тут.
А я сюда же и буду ставить все рецепты и переводы. Кстати, кому не важно, что рецепт на французском, так и пишем, а кому необходим перевод на русский, тоже не стесняемся.
Сюда же пишем напоминалки и по другим вопросам, которые поднимались, чтобы они не утонули в комментариях.
Спасибо
Итак.
Тар-тар (Steake tartare)
В мое книге от 50-го года этого блюда, поэтому пришлось прошерстить инет на предмет: когда же он все-таки появился во Франции и завоевал сердца французов? Получается, что во Францию его привёз граф Строганов, чей повар поразил необычным блюдом гостей Всемирной выставки в Париже. С тех пор его прочно связывают с русской кухней, но широкое распространие, судя по всему, он получил не так давно, ибо прошерстила всю книгу вдоль и поперек - ни единого упоминания ни в каком контексте, увы.
Зато во французском интернете достаточно много ресурсов, где он подробно расписан.
Вот этот рецепт отсюда. Заодно можно посмотеть, как выглядит он при подаче.
На 2 персоны:
300 грамм мелко порубленного фарша из филе очень свежей и качественной говядины, без жира, жил, пленок
3 желтка очень свежих яиц
3 зубчика чеснока
2 маленькие луковицы белого лука
2 ст. ложки листьев петрушки
3 ст. ложки каперсов
6 маленьких маринованных корнишонов
1 ст. ложка порезанного шнитт-лука
соль и молотый черный перец
немного коньяка по желанию
10 капель соуса Табаско или Вустерширский соус
Измельчить очень в мелкую кашицу 2 ст. ложки каперсов, луковицы, 2 корнишона, 1 ст. ложку петрушки, 1 ст. ложку шнитт-лука и чеснок.
Тщательно смешать измельченную массу с фаршем, добавив 1 желток.
Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить 10 капель Табаско (или Вустерширский соус) и коньяк (по желанию), тщательно вымесить.
Выложить в центр тарелок в виде стейков, сделать небольшое углубление в центре и аккуратно поместить в него желток. Подать с оставшимися корнишонами, каперсами и мелко порезанной зеленью.
Мадленки - Madeleines (переведу все же на русский, может еще кому надо-надо)
на 25 мадленок
2 больших яйца
150 гр сахара
160 гр муки
150 гр растопленного сливочного масла
цедра 1 лимона
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Взбить яйца с сахаром до белого крема.
Добавить 150 грамм муки и 125 грамм растопленного масла по чуть-чуть. Вмешать цедру и разрыхлитель, отставить в сторону.
Духовку прогреть до 210 град. Цельсия.
Смазать формы для мадленой оставшимся маслом и присыпать мукой.
Выложить в формы по 1 чайной ложке теста, выпекать 10 минут.
Остудить на решетке.
Этот рецепт мадленок считается традиционным. Но есть еще рецепт от французских бабушек.
125 гр сахара
125 гр муки
2 яйца
примерно 60 гр растопленного сливочного масла
1 чайная ложка рома
щепотка соли
0,5 чайной ложки лимонной цедры
Цедру смешать с сахаром в большой чашке. Всыпать муку и еще раз хорошо перемешать.
Добавить яйца, ром и соль, вмешать их в муку.
Влить теплое масло и тщательно вымесить еще раз. Если тесто получится слишком густым, добавить еще одно яйцо.
Смазать формы для мадленок сливочным маслом, заполнить каждую на 3/4.
Выпекать 20 минут в горячей духовке (да, бабаси любительницы определять температуру как "горячая", "среднегорячая" и тыпы). Возьмем за основу 190-200 градусов и ориентируйтесь на размер форм для мадленок, они бывают крупнее и мельче.
Итальянская меренга (французский вариант)
на 6-8 персон
300 гр сахара
8 белков
Духовку прогреть до 90-100 градусов Цельсия
Сахар смешать с 100 мл воды и сварить сироп до достижения 120 градусов (проба на твердый шарик).
Белки взбить в стойкую пену, продолжая взбивание влить горячий сироп и продолжить взбивать до сотояния стойкой блестящей массы.
Выдавить с помощью конверта меренги диаметром 4 см на бумагу для выпечки.
Печь 2 часа.
Кому чего еще было обещано пишем тут.
А я сюда же и буду ставить все рецепты и переводы. Кстати, кому не важно, что рецепт на французском, так и пишем, а кому необходим перевод на русский, тоже не стесняемся.
Сюда же пишем напоминалки и по другим вопросам, которые поднимались, чтобы они не утонули в комментариях.
Спасибо
Итак.
Тар-тар (Steake tartare)
В мое книге от 50-го года этого блюда, поэтому пришлось прошерстить инет на предмет: когда же он все-таки появился во Франции и завоевал сердца французов? Получается, что во Францию его привёз граф Строганов, чей повар поразил необычным блюдом гостей Всемирной выставки в Париже. С тех пор его прочно связывают с русской кухней, но широкое распространие, судя по всему, он получил не так давно, ибо прошерстила всю книгу вдоль и поперек - ни единого упоминания ни в каком контексте, увы.
Зато во французском интернете достаточно много ресурсов, где он подробно расписан.
Вот этот рецепт отсюда. Заодно можно посмотеть, как выглядит он при подаче.
На 2 персоны:
300 грамм мелко порубленного фарша из филе очень свежей и качественной говядины, без жира, жил, пленок
3 желтка очень свежих яиц
3 зубчика чеснока
2 маленькие луковицы белого лука
2 ст. ложки листьев петрушки
3 ст. ложки каперсов
6 маленьких маринованных корнишонов
1 ст. ложка порезанного шнитт-лука
соль и молотый черный перец
немного коньяка по желанию
10 капель соуса Табаско или Вустерширский соус
Измельчить очень в мелкую кашицу 2 ст. ложки каперсов, луковицы, 2 корнишона, 1 ст. ложку петрушки, 1 ст. ложку шнитт-лука и чеснок.
Тщательно смешать измельченную массу с фаршем, добавив 1 желток.
Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить 10 капель Табаско (или Вустерширский соус) и коньяк (по желанию), тщательно вымесить.
Выложить в центр тарелок в виде стейков, сделать небольшое углубление в центре и аккуратно поместить в него желток. Подать с оставшимися корнишонами, каперсами и мелко порезанной зеленью.
Мадленки - Madeleines (переведу все же на русский, может еще кому надо-надо)
на 25 мадленок
2 больших яйца
150 гр сахара
160 гр муки
150 гр растопленного сливочного масла
цедра 1 лимона
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Взбить яйца с сахаром до белого крема.
Добавить 150 грамм муки и 125 грамм растопленного масла по чуть-чуть. Вмешать цедру и разрыхлитель, отставить в сторону.
Духовку прогреть до 210 град. Цельсия.
Смазать формы для мадленой оставшимся маслом и присыпать мукой.
Выложить в формы по 1 чайной ложке теста, выпекать 10 минут.
Остудить на решетке.
Этот рецепт мадленок считается традиционным. Но есть еще рецепт от французских бабушек.
125 гр сахара
125 гр муки
2 яйца
примерно 60 гр растопленного сливочного масла
1 чайная ложка рома
щепотка соли
0,5 чайной ложки лимонной цедры
Цедру смешать с сахаром в большой чашке. Всыпать муку и еще раз хорошо перемешать.
Добавить яйца, ром и соль, вмешать их в муку.
Влить теплое масло и тщательно вымесить еще раз. Если тесто получится слишком густым, добавить еще одно яйцо.
Смазать формы для мадленок сливочным маслом, заполнить каждую на 3/4.
Выпекать 20 минут в горячей духовке (да, бабаси любительницы определять температуру как "горячая", "среднегорячая" и тыпы). Возьмем за основу 190-200 градусов и ориентируйтесь на размер форм для мадленок, они бывают крупнее и мельче.
Итальянская меренга (французский вариант)
на 6-8 персон
300 гр сахара
8 белков
Духовку прогреть до 90-100 градусов Цельсия
Сахар смешать с 100 мл воды и сварить сироп до достижения 120 градусов (проба на твердый шарик).
Белки взбить в стойкую пену, продолжая взбивание влить горячий сироп и продолжить взбивать до сотояния стойкой блестящей массы.
Выдавить с помощью конверта меренги диаметром 4 см на бумагу для выпечки.
Печь 2 часа.