Бородинский хлеб по ГОСТу

[irenka2501]

долго я к нему подбиралась и наконец-то сегодня весь день посвятила этому хлебу :)

Comments

[marlanca]

Ириш,а если нет закваски,то сколько класть дрожжей? И каких?

[irenka2501]

Гааааль...ты?????
положи грамм 10 свежих, должны вытянуть в теплом месте

[marlanca]

Ага,я.............понял,попробую.........уж оченно у тебя аппетитный хлебушек,вот прям просится,чтоб его сделали...............:-)

[irenka2501]

он и по вкусу - ТОТ
ну, ты понимаешь :)

[marlanca]

Мдааа? Думаешь бородинский дойдёт без дрожжей,ржаная мука - тяжёлая на подъём,ну попробую............

[irenka2501]

ну, капельку для подстраховки подсыпь

[dyvo]

здравствуйте, Ира!
Собираюсь духом, чтобы попробовать испечь Бородинский.
Только у меня один вопрос - если у меня жидкий солод, то сколько его посоветуете брать, и нужно ли при этом менять кол-во воды?
(он такой тянучий, как свежий мед).
Спасибо!

[irenka2501]

да нет,, не думаю, что при таких пропорциях будет критично, чуть-чуть воду можно уменьшить

[missstraw]

Спасибо огромное!хлеб удался, только не стала так густо обсыпать кориандром (на любителя), подскажите пожалуйста, почему в нем нет былой кислинки, раньше в сссре покупали именно с кисловатым вкусом. что я могла сделать не так?может солод уже не такой, или дрожжи? использовала саф синенькие.

[irenka2501]

ржаная спелая закваска дает легкую кислинку
но в целом, бородинский хлеб все же сладковатый :)

[missstraw]

Вы имеете ввиду ту, что надо выращивать ? у меня такая не получается, шипит только когда размешаешь. сверху пленка из муки, внутри вода, хотя подкармливаю каждый день.

[irenka2501]

что-то в процессе не так идет, можно попробовать чуть "подтолкнуть" процесс, вместо воды подкормив пивом или сывороткой один раз
ну и чтобы в кухне было не жарко и не холодно