В валенсийском регионе Maestrat de Castelló готовят tombet по старинному рецепту не включающему никаких помидоров. Это мясное блюдо, называемое Tombet del Maestrat или Tombet de Benassal (Benassal - город в провинции Castelló комарки Alt Maestrat). Улиток разновидности cristians или vaquetes отваривают в воде с ароматическими травами и специями, ( Read more... )

Tombet (испанское написание tumbet) - кулинарная техника, в которой в глиняном горшке ингредиенты готовят на медленном огне, помешивая их изгибом или легким встряхиванием, держа горшок за ручки и не используя ложку или весло. Название происходит от глагола tomber (XII век), от глагола народной латыни *tumbare, происходящего от корня tumb-, ( Read more... )

Рагу из рыбы и морепродуктов Suquet de peix i marisc представляет собой традиционное блюдо каталонско-валенсийских рыбаков. Продав улов, рыбаки готовили себе из непроданных некондиционных рыб варево с луком, томатами, острым стручковым перцем и картофелем. Подобное блюдо распространено по всему Средиземноморью и известно еще со времен Античной ( Read more... )

На территории средневековой Короны Арагона (Арагон, Каталония и Валенсия) популярна сладость под названием guirlache. Состоя, главным образом, из миндальных орехов и расплавленной карамели, оно не просто созвучно французскому грильяжу, но таковым и является, будучи занесенным в Арагон французами. В зависимости от региона и рецепта, guirlache может ( Read more... )

Валенсийцы считают свой диалект каталанского языка отдельным языком, хотя он отличается, в основном, лишь произношением. Однако, в валенсийском диалекте есть собственные слова, отличающие язык Валенсии от языка Барселоны. Одним из таких слов является слово llanda (льянда). Отсутствующее в энциклопедическом словаре королевской Академии (DRAE), в ( Read more... )