Tombet mallorquí
Tombet (испанское написание tumbet) - кулинарная техника, в которой в глиняном горшке ингредиенты готовят на медленном огне, помешивая их изгибом или легким встряхиванием, держа горшок за ручки и не используя ложку или весло. Название происходит от глагола tomber (XII век), от глагола народной латыни *tumbare, происходящего от корня tumb-, выражающего идею внезапного падения или прыжка. В старом французском языке существовал глагол tumer - "делать сальто", происходящий от франкского *tûmon, "катиться, скользить", от протогерманского *tūmōną ("повернуть, перевернуть", ср. древневерхненемецкий tûmôn). Глаголы tomber и tumer в конце концов слились, после чего tumer исчез из употребления в XVI веке, а tomber конкурировал с глаголом choir (падать) еще в XV веке и в конечном итоге был вытеснен им в XVII веке.
На Майорке готовят блюдо под названием tombet (tombet mallorquí). На сковороде поочередно жарят нарезанный кружками картофель, нарезанные кружками баклажаны и нарезанный ломтиками красный перец. Баклажаны и перец не очищают от кожицы. Картофель, баклажаны и перец укладывают слоями в форму для выпечки (именно в такой последовательности) и заливают соусом, приготовленным из помидоров, поджаренного чеснока и петрушки, в который по вкусу добавляют соль и перец. Затем блюдо запекают в духовке при температуре 200°C в течение около 20 минут, а можно и дольше. Это чисто овощной вариант блюда, но в него также можно добавлять слой поджаренного мяса или рыбы, в этом случае последовательность слоев будет такая: картофель-баклажаны-перец-мясо/рыба-томат. Некоторые добавляют в блюдо кабачки, но кабачки не входят в оригинальный рецепт.
Это блюдо считается аналогом каталонской самфайны и окситанского рататуя. В каталанском языке глаголу tomber соответствует глагол sacsar / sacsejar "интенсивно перемещать с одной стороны на другую", от которого происходит название популярного в турецко-арабском регионе и в Израиле блюда şakşuka (шакшука, араб. شكشوكة; ивр. שקשוקה). Занесенная в Турцию сефардскими евреями из Каталонии овощная шакшука является точным аналогом каталонской самфайны из баклажанов, перца, томатов и лука, а арабско-израильская шакшука делается из яиц, жареных в соусе из помидоров и перца под названием матбуха (араб. مطبوخة maṭbūkhah, кушанье, ивр. מטבוחה).
В Валенсии в Castelló de la Plana готовят блюдо под названием bajoquetes al tombet (стручковая фасоль в тумбете). Сначала обжаривают до золотистого цвета большое количество лука, затем в горшок добавляют нарезанную стручковую фасоль и много натертых помидоров, после чего кипятят. Существуют также варианты с ветчиной, колбасой и мясом.
На Майорке готовят блюдо под названием tombet (tombet mallorquí). На сковороде поочередно жарят нарезанный кружками картофель, нарезанные кружками баклажаны и нарезанный ломтиками красный перец. Баклажаны и перец не очищают от кожицы. Картофель, баклажаны и перец укладывают слоями в форму для выпечки (именно в такой последовательности) и заливают соусом, приготовленным из помидоров, поджаренного чеснока и петрушки, в который по вкусу добавляют соль и перец. Затем блюдо запекают в духовке при температуре 200°C в течение около 20 минут, а можно и дольше. Это чисто овощной вариант блюда, но в него также можно добавлять слой поджаренного мяса или рыбы, в этом случае последовательность слоев будет такая: картофель-баклажаны-перец-мясо/рыба-томат. Некоторые добавляют в блюдо кабачки, но кабачки не входят в оригинальный рецепт.
Это блюдо считается аналогом каталонской самфайны и окситанского рататуя. В каталанском языке глаголу tomber соответствует глагол sacsar / sacsejar "интенсивно перемещать с одной стороны на другую", от которого происходит название популярного в турецко-арабском регионе и в Израиле блюда şakşuka (шакшука, араб. شكشوكة; ивр. שקשוקה). Занесенная в Турцию сефардскими евреями из Каталонии овощная шакшука является точным аналогом каталонской самфайны из баклажанов, перца, томатов и лука, а арабско-израильская шакшука делается из яиц, жареных в соусе из помидоров и перца под названием матбуха (араб. مطبوخة maṭbūkhah, кушанье, ивр. מטבוחה).
В Валенсии в Castelló de la Plana готовят блюдо под названием bajoquetes al tombet (стручковая фасоль в тумбете). Сначала обжаривают до золотистого цвета большое количество лука, затем в горшок добавляют нарезанную стручковую фасоль и много натертых помидоров, после чего кипятят. Существуют также варианты с ветчиной, колбасой и мясом.