Вкус умами в веганской кухне

[forisma]

Если вы только перешли на веганство, и вам не хватает необъяснимого "мясистого вкуса" в блюдах, и вы ещё не прознали про все веганские уловки для придания этого вкуса блюдам, - эта статья для вас. Возможно, и самые прожжённые веганы тоже почерпнут для себя что-то новое из этого текста.

Умами - вкус белковых веществ, «пятый вкус». Ощущение «умами»

Comments

[yokkolo_mokkolo]

Умами:))круто!теперь знаю как это называется))
Отличная статья, пойду смотреть что из списка добавить к пищевым дрожжам в заказе на iherb!
Ищу новые вкусы,своя готовка надоела,все одно и тоже!

[forisma]

Если своя готовка надоела, стоит так же заказать несколько новых веганских кулинарных книг ;))

[yokkolo_mokkolo]

К сожалению,они не для российских реалий.

[forisma]

Мне иногда становится интересно, а каковы они теперь, российские реалии?..
Я уже давно не была в России, и если так почитать, там в плане продуктов много изменилось, появилось больше выбора в свежих овощах и тп.
А странные продукты люди и тут заказывают в тырнете или покупаю в специальных магазинах.

[yokkolo_mokkolo]

Захотела паприку с дымком,яндекс ничего не подсказал,может кто подскажет в Мск где такая продается или как выглядит упаковка?

Паприка с дымком

[forisma]

В России можно купить в магазинах жидкий дым (liquid smoke).
В рецепте, где нужна была паприка с дымком, я использовала просто паприку и жидкий дым (который заказывала на ebay, а потом оказалось, что его продают в местном русском магазине).

Re: Паприка с дымком

[tasha4ka]

Вот этот самый жидкий дым, продаваемый в Российских магазинах, жуткий канцероген и химия! Ни за что не покупайте! Даже заядлые мясоеды и то от него отказываются и борятся против его использования - его вовсю стала применять мясная пром-ть для изготовления колбас типа копченые

Re: Паприка с дымком

[forisma]

я в курсе насчёт его двойственной натуры.
но если честно, я не выступаю за его запрет. на улице вы тоже вдыхаете много канцерогенов, если уж на то пошло, да и везде вообще в наше время мне сталкиваемся с ними, даже на овощах.
ем я его далеко не каждый день, и в маленьких количествах. иногда очень даже прикольно использовать, чтобы придать блюду интересный вкус.

а так как я в остальном питаюсь очень здорОво, в мой рацион входит большое количество антиоксидантов, которые выведут канцерогены, то опасаться тут нечего.

а вот мясоедам реально есть чего - они его едят с мясом..

в общем, главное правило - во всём нужно знать меру.

О Паприке

[math_mommy]

Меня как-то знакомая чешка научила обжаривать паприку для гуляша. Потом я читала венгерский рецепт и там нашла, что это обязательно. Мне так понравилось, что я теперь везде её стараюсь обжаривать, вкус намного лучше.

Re: О Паприке

[forisma]

спасибо за дополнение! возможно, для кого-то это станет более желанным методом обработки, чем копчение :)

[snork25]

спасибо за интересный пост, только не понятно почему миЗо, если по-японски (в оригинале), по-русски и по-английски пишется миСо. алсо, глютамат натрия в порошке японского производства продаётся в соотвествующих магазинах и называется ajinomoto (дословно - основа вкуса)

[forisma]

Спасибо, исправила. Я живу в голландии, и написала так, как произносим мы тут это слово. Пишем тоже "miso", но произносим мизо. Не задумывалась, что по-русски произносят мисо.

Я против использования глютамата. Глютамат в чистом виде ещё хуже, чем сахар.

[outside_flo]

есть еще соевая пастя Тяй - корейский острый аналог Мисо. нам в супах тоже понравилась ;)

[forisma]

да, о чём-то таком слышала :) спасибо за дополнение ;)