Стоккафиссо с картофелем и оливками / Stoccafisso con patate e olive
В Италии, а точнее в Анконе, ( город на Адриатическом побережье, столица региона Марке) существует Академия стокафиссо, основанная любителями этого продукта в 1997 году. На их сайте я прочитала, что впервые эту рыбу привезли в Италию в 1432 моряки венецианского судна, после вынужденной аварийной остановки в Норвегии. Правда это или нет, кто знает?
Stoccafisso ( стоккафиссо)- это вяленая треска. Существует также способ хранения трески посредством засаливания, в этом случае продукт называется baccala (баккала). Хороши оба! Просто сегодняшний мой рецепт со стоккафиссо.( Елена Костюкович, в своей книге «Еда итальянское счастье», называет её стокфишем.
На сегодняшний день, Норвегия является главным производителем стоккафиссо, в мире, а Италия - главным потребителем. Лучшие месяцы для ловли трески, это апрель, май и июнь. У рыбы отрезается голова, вынимаются внутренности и тушки выставляются вялиться на «стоках», деревянных стояках, под лучами солнца, и порывами ветра. Готовый продукт, расходится по миру, и тут начинается его гастрономическое приключение.
Перед употреблением в пищу, рыбу отбивают , а потом вымачивают, меняя воду, в течении 2-3 дней. Я покупаю обычно, уже готовую к употреблению, вымоченную. Выглядит треска в продаже, вот так. Слева - баккала, справа - стоккафиссо.
Скажу честно, в процессе приготовления, рыба пахнет дурно! Но блюда из неё, исключительно вкусны!
Беру мой кусок стокафиссо, разрезаю на кусочки, вынимаю кости.
Еще понадобится картофель,оливки, у меня были с косточками.
Обжариваю лук на оливковом масле с красным жгучим перцем, добавляю рыбу, картофель, томатную пассату, оливки, пиноли (я тут забыла) , солю и тушу минут 20 на маленьком огне.
И подаю, очень просто и вкусно! Раньше, это рыба считалась, едой для бедных, а теперь снова обрела свой утраченный блеск"! Даже, вон, Академия создана в её честь!)))
