Морской язык в стиле мельничихи / Sogliole alla mugniaia
Морской язык - рыба семейства солевых, отряда камболообразных. Итальянское название sogliola наводит на мысль о внешнем сходстве рыбы с «подошвой». Еще его называют дуврским палтусом, потому что в старину в лондонские рестораны его поставляли из графства Кент, где находится Дувр. Еще Диккенс писал в «Оливере Твисте» о рыбной лавке, где продавали жареный морской язык : « Как ни узки границы Филд- лейна, однако здесь есть свой цирюльник, своя кофейня, своя пивная и своя лавка с жареной, похожей на язык, рыбой».
Глаза у рыбы посажены близко и расположены на верхней стороне тела. Нижняя часть обычно светлая, а верхняя коричневатая.
Он любит зарываться в песок на дне, спасаясь от хищников.
Я купила уже почищенных. Но кожа снимается легко, нужно сделать надрез у головы и снять кожу одним пластом.
Этот рецепт настолько прост, что и рецептом его трудно назвать. Но изысканное мясо этой рыбы и не нуждается в лишних телодвижениях, на мой взгляд.
Итак: На сковородку выкладываю сливочное масло и топлю его на маленьком огне, удаляю образующуюся пену.
Рыбу мою, промокаю салфеткой. Смачиваю в молоке, обваливаю в муке. Обжариваю на масле по 4 -5 минут с каждой стороны
Солю, поливаю лимонным соком, еще пару минуток...
И подаю посыпав измельченной петрушкой.
