Пряники и пряности
Доброго всем дня!
Поскольку по личному интересу увлекаюсь пряностями, то в предновогодней суете озадачилась вопросом смеси пряностей для пряников. Благодарю за бесценную информацию по пряным пряничным смесям shakherezada и paprika_andlife Без вашего анализа я бы до сих пор еще собирала информацию по крупицам.
Итак, передо мной стояла задача собрать смесь, которая носит такие названия как Lebkuchengewürz или Neunerlei. А также найти тот рецепт теста, в котором эти пряности заиграют, и при этом тесто будет мягким и рассыпчатым, а не твердым как для пряников под роспись.
Первые попытки составления пряной смеси были безрезультатны, и пряники с такой смесью напоминали скорее лекарство, чем десерт. Бадьян звучал бодро и заглушал всех остальных.
Случайно обратила внимание на смесь от фирмы Staesz, которая была в обзоре shakherezada https://space-of-spice.livejournal.com/66164.html Только в этой смеси для полного состава не хватало двух составляющих...
Понимая, что смеси для пряничной выпечки - это ,скорее, товар для Запада, и в отечественных источниках информации не найти, пошла изучать, что продается и пользуется спросом на amazon Анализ дал понимание, что освежить смесь можно не только бадьяном, смело можно добавить кориандр и перец (я добавила черный).
В один из дней я получила, что хотела. Это была та смесь, которая была одновременно сладкой, свежей, острой и раскрывалась в пряниках с каждым днем все ярче. Одновременно родилась Gingerbread Spices, в которой, как видно из названия, сделан упор на имбирь, но он облагорожен корицей и мускатным орехов. Корицу везде использовала цейлонскую, мне кажется, она лучше идет с цедрой, и мне больше нравится ее сладкий вкус.
В это же время активно шел процесс тестирования рецептур теста. Боюсь, что дома три недели мы ели только пряники, и смотреть на них мы уже не могли. Но и я остановиться не могла :) Благодарю за труд и подробный рецепт Балдук Наталию http://moyblog.tv/dough/gingerbread/ Это тот рецепт, с которым у меня вышли пухлые, мягкие и ароматные пряники, как я и хотела.
А вот результат трудов. Пухлые пряники с пряной смесью из 9 составляющих
Кстати, смесь от Staesz я купила пару недель назад в Хеьсинки, но уже потеряла... А так хотелось сравнить...