Очень красиво. Вот только это не имеет никакого отношения к павловой. Павлова - не безе. Павлова - это нежное суфле, покрытое тонкой безешной корочкой. Именно для обеспечения этой консистенции в сахарно-белковую массу вмешивается небольшое количество кукурузного крахмала. Выпекается павлова (в зависимости от размера и духовки) 40-60 минут при температуре ок. 150 градусов.
А еще у вас еще одна серьезная технологическая ошибка.
белки должны быть свежими и холодными
Все строго наоборот. Для меренг нужно, чтобы белки были комнатной температуры и не очень свежие. Скажем, в оригинальной рецептуре для Киевского торта используют аж подквасившиеся белки. Это обеспечивает лучшее качество и устойчивость меренги.
http://en.wikipedia.org/wiki/Pavlova_(food) и это не единственный источник, где основа все же безе. Подруга, учившаяся в Лионской кондитерской школе тоже считает, что в основе безе, ну да спорить не будем. Оригинал рецепта нам уже не найти. Насчет теплых и несвежих белков - попробую и расскажу:-)
Comments 6
Reply
Reply
Reply
Reply
А еще у вас еще одна серьезная технологическая ошибка.
белки должны быть свежими и холодными
Все строго наоборот. Для меренг нужно, чтобы белки были комнатной температуры и не очень свежие. Скажем, в оригинальной рецептуре для Киевского торта используют аж подквасившиеся белки. Это обеспечивает лучшее качество и устойчивость меренги.
Вот прекрасный и очень понятный (хоть и на английском) классический рецепт павловой. http://www.joyofbaking.com/Pavlova.html
Reply
и это не единственный источник, где основа все же безе. Подруга, учившаяся в Лионской кондитерской школе тоже считает, что в основе безе, ну да спорить не будем. Оригинал рецепта нам уже не найти.
Насчет теплых и несвежих белков - попробую и расскажу:-)
Reply
Leave a comment