Зеленый суп или Суп-Порей (Poireau-Pomme de terre)
Любимый суп моей дочери, по рецепту её бабушки, который она в молодости вывезла из Парижа.
Итак, нам понадобится всего ничего:
Лук-порей (скажем, 3 толстых стручка)
Картофель (в пропорции к порею 4 больших картофелины)
Сливочное масло (200 грамм)
Батон
Соль
Сметана
Сначала берем порей. Его нужно почистить, отрезать корни, снять верхний лист, если он привял и отрезать зеленый верх, оставив примерно 5-10 см зелени:
В суп мы будем использовать только вот это:
Тщательно промываем лук. Для этого зеленые части нужно расслоить, потому как там скапливается много земли:
Тщательно промыв, я обычно потом собираю обратно зеленую верхушку, чтобы она варилась в пучке.
Нарезаем большими ломтями, примерно так:
Складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь:
Порей должен прокипеть примерно 20 минут, до того, как мы добавим к нему картофель.
Картофель нарезаем большими кусками. Если клубни мелкие, можно их положить целиком.
Спустя 20 минут кипения порея добавляем к нему картофель. Теперь можно присолить, но окончательно солить мы будем позже.
Пока овощи варятся, пожарим гренки.
Растопим немного сливочного масла на сковородке.
Батон нарезаем кубиками. Удобнее брать уже нарезанный батон, ну или вчерашний.
Теперь будем внимательны, даже на среднем огне гренки умудряются подгорать, так что их надо своевременно помешивать, а помешивая, добавлять еще и еще кусочки сливочного масла. У меня может уйти почти пачка масла на батон хлеба. Важно, чтобы гренки и поджарились, и просушились. Маленький кусочек масла приберегите, он нам еще потребуется.
Картошка сварилась, теперь суп нужно протереть. Раньше для этих целей продавались специальные приспособления, но теперь у нас есть блендер, что много облегчает нам работу. Если вы варили в большом количестве воды, отлейте часть воды, чтобы она лишь немного покрывала овощи. Если потом суп будет густоват, мы вернем отлитый бульон обратно.
Пюрируем тщательно, чтобы не осталось никаких волокон. Возвращаем кастрюлю на плиту, ставим на средний или даже слабый огонь, доводим до бульков и кидаем кусочек сливочного масла, небольшой, с половинку столовой ложки:
Теперь досаливаем, а соли этот суп может взять довольно много, и смотрим консистенцию, она должна быть, примерно, как ряженка. Пока суп на плите, помешивайте его, потому что он имеет свойство снизу припекаться. Если суп густоват, разбавьте его кипятком или отлитым бульоном, если до этого отливали. Если он жидковат, что ж, такое тоже бывает, когда суп остынет, лишняя вода скопится на поверхности, над пюре, и тогда её можно будет аккуратно убрать.
Разливаем суп по тарелкам, в тарелку добавляем сметаны:
И немного гренок (совет: не насыпайте сразу много гренок, они довольно быстро размокают. Бросайте небольшими горсточками, а по мере съедания добавляйте еще. Просто поставьте готовые гренки на стол, чтобы каждый мог брать себе по надобности)
Приятного аппетита!
Итак, нам понадобится всего ничего:
Лук-порей (скажем, 3 толстых стручка)
Картофель (в пропорции к порею 4 больших картофелины)
Сливочное масло (200 грамм)
Батон
Соль
Сметана
Сначала берем порей. Его нужно почистить, отрезать корни, снять верхний лист, если он привял и отрезать зеленый верх, оставив примерно 5-10 см зелени:
В суп мы будем использовать только вот это:
Тщательно промываем лук. Для этого зеленые части нужно расслоить, потому как там скапливается много земли:
Тщательно промыв, я обычно потом собираю обратно зеленую верхушку, чтобы она варилась в пучке.
Нарезаем большими ломтями, примерно так:
Складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь:
Порей должен прокипеть примерно 20 минут, до того, как мы добавим к нему картофель.
Картофель нарезаем большими кусками. Если клубни мелкие, можно их положить целиком.
Спустя 20 минут кипения порея добавляем к нему картофель. Теперь можно присолить, но окончательно солить мы будем позже.
Пока овощи варятся, пожарим гренки.
Растопим немного сливочного масла на сковородке.
Батон нарезаем кубиками. Удобнее брать уже нарезанный батон, ну или вчерашний.
Теперь будем внимательны, даже на среднем огне гренки умудряются подгорать, так что их надо своевременно помешивать, а помешивая, добавлять еще и еще кусочки сливочного масла. У меня может уйти почти пачка масла на батон хлеба. Важно, чтобы гренки и поджарились, и просушились. Маленький кусочек масла приберегите, он нам еще потребуется.
Картошка сварилась, теперь суп нужно протереть. Раньше для этих целей продавались специальные приспособления, но теперь у нас есть блендер, что много облегчает нам работу. Если вы варили в большом количестве воды, отлейте часть воды, чтобы она лишь немного покрывала овощи. Если потом суп будет густоват, мы вернем отлитый бульон обратно.
Пюрируем тщательно, чтобы не осталось никаких волокон. Возвращаем кастрюлю на плиту, ставим на средний или даже слабый огонь, доводим до бульков и кидаем кусочек сливочного масла, небольшой, с половинку столовой ложки:
Теперь досаливаем, а соли этот суп может взять довольно много, и смотрим консистенцию, она должна быть, примерно, как ряженка. Пока суп на плите, помешивайте его, потому что он имеет свойство снизу припекаться. Если суп густоват, разбавьте его кипятком или отлитым бульоном, если до этого отливали. Если он жидковат, что ж, такое тоже бывает, когда суп остынет, лишняя вода скопится на поверхности, над пюре, и тогда её можно будет аккуратно убрать.
Разливаем суп по тарелкам, в тарелку добавляем сметаны:
И немного гренок (совет: не насыпайте сразу много гренок, они довольно быстро размокают. Бросайте небольшими горсточками, а по мере съедания добавляйте еще. Просто поставьте готовые гренки на стол, чтобы каждый мог брать себе по надобности)
Приятного аппетита!