Тунисское моле

[eryv]

Этот тунисский рецепт - тбиха (впрочем под этим именем он известен и в Алжире), очень популярен в разгар лета. Не смотря на свое загадочное название, это грубо говоря “овощное рагу”. Правда не каждое “рагу” можно назвать тбиха. Особенность тбихи заключается в том, что в ней обязательно существует некий главный ингредиент, который в процессе

Comments

[anusha_k]

поди выговори)))
а нут мягкий был? я его обычно долго-долго варю
без репки можно обойтись?

[eryv]

У нута, как и у всех бобовых, все зависит насколько долго он лежал. Уж не знаю почему, но со временем он становится трудно развариваемым (люди подозревают, что при хранении он не должен отсыревать - а это неизбежно случается в некоторые сезоны). Если ему только год, то предварительно замоченный на 10-15 часов нут будет готов минут через 30 варки. Репка здесь конечно желательна, но она легко заменяется на картофель - как мне кажется, самое главное тут подбор специй

Рецепты

[livejournal]

User yura_falyosa referenced to your post from Рецепты saying: [...] Острое овощное "рагу" с тыквой (тбиха). Тунис [...]

Сладкое рагу

[livejournal]

User ecuko referenced to your post from Сладкое рагу saying: [...] будущим мамам, мерзким особенностям носа-подлеца, и, конечно же, благодаря замечательному рецепту [...]