Свиная шейка на вертеле

[greg_butcher]

Comments

[oduvaha]

то есть перевязывали исключительно для эстетики? никакой практической пользы? или оно все-таки может без перевязки распасться на составляющие?

[kessil]

перевязывают, чтобы выровнять толщину. А то край засушим, а середину не прожарим

[oduvaha]

спсб

[greg_butcher]

Перевязывают чтобы форму держало и не перекрутило кусок, когда разные части мышцы начнут сокращаться при тепловой обработке по-разному. А толщина у него и так впорядке, к тому же на низкой температуре да вращаясь ничего не пересохнет.

[ghyta_0gg]

Ну вот...

Профессиональный мясник называет карбонад бужениной...
:(

И это в изи.
Пойду плакать.

[eryv]

А вы знаете разницу между ними?

[ghyta_0gg]

между кеми?

[eryv]

Между карбонадом и бужениной

[begemotik64]

Можно назвать - шейка на вертеле.
Мне кажется, боковой гриль не так уж критичен. Газовый верхний ведь тоже прямого огня не даёт, пламя вверх направлено, а продукт под ним.
А насколько имеет смысл в составе пряной смеси белый перец использовать? Я как-то привыкла его либо при кратковременном приготовлении использовать, либо вообще пост-фактум. Его аромат через 2,5 часа чувствуется?

[greg_butcher]

Верхний вполне подойдет, просто у меня верхнего нет... только нихний и боковой.

[greg_butcher]

Чуствуется вполне, а свежемолотый мне он не ндравиться.

[begemotik64]

Ага, уяснила.