Свинина и йогурт

[mrachonogum]

Собираюсь кусок свиного окорока (около 1 кг) обмазать йогуртом с добавлением чеснока. И поместить в холодильник на 4-5 дней.
Но появилось сомнение: для такого небольшого куска это не слишком долго? И, главное, 4 дня йогурт на мясе не испортится? Имеет ли смысл обмазывать маслом+травы/специи?
Мясо собираюсь запечь в духовке.

Comments

[begemotik64]

Стухнет, аднака. Существуют способы сухого засола, которые позволяют выдерживать мясо в холодильнике достаточно долго. Можно так же засолить мясо в тузлуке.
Что Вы собираетесь делать с окороком в дальнейшем? Вялить? Коптить?

[begemotik64]

Ага, увидела.
Засолите и не мучайтесь. Без всякого йогурта, соль и пряности, можно сахар. Про засолку и маринады в сообществе много написано, почитайте и выберите то, что Вам понравится.

[tuan]

ну, теоретически може и не стухнуть. Но зачем йогурт переводить и впрямь неясно.

[begemotik64]

Меня не очень радует сочетание сырого мяса с молочнокислыми бактериями на длительное время, и боюсь, что чеснок бактерицидного влияния может не оказать. Потому как, помнится, встречались мне некие намёки на то, что иногда чеснок и сам может спровоцировать нечто неудобоваримое. Правда, речь шла об анаэробных бактериях, но...